正鸿城美食
酥肉和鸡排都是消费者喜爱的肉类小吃。鸡排行业产生了全国著名的连锁品牌——郑新鸡排。据统计，目前在郑新的门店数量已经超过2万家，可见其受欢迎程度。
那么，酥肉行业未来有没有可能炸出“郑新”这样的大品牌？
一是小吃现象，酥肉终端店正在崛起
随着人们生活节奏的加快，各种零食迅速占据了人们的生活。无论白天还是晚上，街头巷尾的小吃店，或者烟雾缭绕的夜市小摊，小吃都很受欢迎。
近两年，以酥肉为主的终端小吃店在全国各地迅速崛起:在成都，可以看到童、小跑、等酥肉店品牌；在郑州，郭校长现在炒的是脆皮肉和脆皮脆皮肉。全国的广州、云南、昆明等地都有以酥肉为主的终端小吃品牌。
“大概两年前，童的脆皮肉在成都开了第一家店，应该是目前做的脆皮肉最大最好的终端品牌。后来小泡和傅倩都成长起来了，逐渐赢得了消费者的青睐。”据某大型企业酥肉项目负责人介绍，目前傅佥的发展速度很快，现在大概有二三十家店，生意一直不错。
郑州郑弘可以说是美食的风向标，各种网络名人餐厅都聚集在这里。两个多月前，郑弘城一楼的醒目位置还开了一家傅佥酥肉。广告语是:正宗的传统成都酥肉，人们经常排队购买。
此外，鲍晓也是一个发展良好的酥肉小吃品牌。据查，其餐饮公司为重庆小跑餐饮管理文化有限公司，官网显示，小跑成立于2018年9月7日，旗下有炸酥肉、炸鸡柳、炸小鱼三款产品。
成都七叔宫食品有限公司销售总监刘霞也看到了这一趋势。“小酥肉终端店迅速崛起。
二、小酥肉对抗标准鸡排的未来前景如何？
《餐饮大数据报告》显示，在众多餐饮业态中，小吃是增长最快的品类。两者都是肉类小吃和酥肉终端店。你怎么想呢?酥肉能和“郑新”这样的大品牌对抗标准鸡排吗？
此前在《郑达、华映、新希望纷纷入局，安靖跃跃欲试，小酥肉会成为下一个大项吗小酥肉上有个民调，有近千人参与了民调。结果显示，大多数人更看好小脆肉在火锅频道的应用，其次是团餐频道。
好吧，供应链管理有限公司总经理谢旭东从产品角度分析，油炸产品对温度的要求很高，普通人即使是半成品，没有经过专业培训也很难炒好，这也是油炸产品推不到家的主要原因。就酥肉制品而言，家庭制作起来太麻烦，但人们对油炸制品的需求一直存在。酥肉终端店的出现很好地解决了这个问题，并有机会催生酥肉行业的“郑新鸡排”。
但他建议，脆皮肉制品开店成本太高，品牌可以考虑将同类油炸产品进行梳理，提供多个品类，丰富消费者的选择。
“单独做一个小酥肉，是终端店的初级版本。多做品类可以分摊成本，满足不同消费群体的选择。”上述大型企业酥肉项目负责人与谢旭东的观点不谋而合。
“新希望在不到半年的时间里就实现了小酥肉产品1亿元的销售额，足以证明这一产品的巨大市场和消费潜力。小吃是发展最快的餐饮业。在餐饮行业‘三高一低’的现状下，小酥肉终端店符合现阶段餐饮行业的趋势。”一位业内人士认为，小酥肉具备成为爆款产品的条件，可以作为标准的鸡排。小酥肉终端未来大有机会。
洛阳正大食品有限公司相关负责人持不同意见。“鸡肉消费从国外传到中国，消费者印象中的鸡排是标准化产品；酥肉就不一样了。中国人对猪肉产品的消费非常挑剔。小酥肉的家庭味道深深的印在了人们的心里。终端门店目前都不大，短期内很难出现‘郑新’这样的大品牌。"
第三，你怎么看？酥肉的终端品牌能不能做大，供应链是核心问题？
众所周知，连锁品牌的核心是标准化。用最好的食材保证产品的口感和味道，是在激烈的市场竞争中取胜的关键。其次，工厂生产核心技术的掌握和强大的物流支持也为郑新迅速占领市场带来了有力的支持。
但目前鲜有连锁品牌的酥肉能做到食材标准化供应。
据上述大型企业的酥肉项目负责人介绍，现在酥肉终端处于起步阶段，全国各地都在做酥肉，但品牌一般只负责培训和提供调料，肉类原料必须由加盟商自己采购。“不要说郑州的加盟商在四川不同的店。每个师傅做的产品都不一样，风味的稳定性很差。”
冷世军以意向加盟商的身份询问了两个酥肉品牌，发现确实如此，两家都没有规范的产品供应。对方主要提供选址装修、经营管理、产品培训、调料等。，核心的生肉都是加盟商自己采购的。
正如一位业内人士分析的，商业渠道的味道应该不会差，安全系数一定要高，最重要的是价格不能比加工成本高太多。郑达、新希望等大厂的产品口味和安全性就不用说了，但最终谁能打开市场，占得先机，取决于成本控制和产品定价。
“美食餐饮转型，小而美是趋势。但是酥肉终端店的配方和工业化产品的配方不一样。”洛阳正大食品有限公司相关负责人表示，其实他们也对酥肉产品进行过检测，认为工业化的酥肉不适合终端个人食用。“加盟商去买肉。优点是成本低，利润高。缺点是质量难以保证，但是非标准化的货源决定了这个品牌很难做大。这是一个非常矛盾的问题。”
上述大型企业酥肉项目负责人认为，酥肉终端品牌门店少，供应链问题没有被放大。当品牌继续扩张时，问题会更加明显，除非解决供应链问题，否则很难真正运营品牌。
新希望试图接手一个糕点店品牌，说他们要求的产品技术其实并不复杂，只是需要不规则的产品建模，而工业化提供的是标准产品，后期会继续沟通。