老北京和清明节有哪些独特的寒食？
姜片。又称“姜酱叉”、“姜酥叉”、“蜜叉”。它不仅是北京的传统小吃，也是各种各样的北京茶。
茶是满族和回族的仪式食品。满族人设宴时，习惯上先用茶、茶，再用冷肉、热食、甜食、汤等。，按顺序。回族人不饮酒，但出于礼仪，往往以茶代酒，所以茶菜必不可少。
硬面和蛋糕。是北京小吃中夜宵面食的一种，也是常见品种。硬面饼是一种混合了糖的烤面粉，大小和一个烧饼差不多。入口有嚼劲，微甜清香，用手掰就可以了。
由于人们生活习惯的改变，生活水平的提高，街上卖的小吃减少了，后来已经很少见到了。
老北京的Inby，男女老少都爱，又脆又油，真的让人吃不够。北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
Inby是一种古老的食物，制作起来比较麻烦。因为劳动效率低，一般餐馆都不愿意做。
说到炸inby，北京人都知道一个“inby帅王”。他的技术不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小一般，特别具有香、脆、脆的特点。如果放在桌子上，轻轻一碰就碎了，绝对不会觉得硬。
糖卷。是最具特色的清真节日食品，也是京味小吃中的名品。主料为山药、大枣，辅料青梅、桃仁、瓜子仁等具有滋补作用。同时，蜜饯也是一种药膳。
豌豆黄。这是北京春夏季节的一道美味。主料是去皮老豌豆、琼脂、白糖、清水、碱面。
按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。所以，每当豌豆黄春季上市，都会一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
豌豆黄原本是民间小吃，后来传入宫廷。清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。
其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。豌豆黄是典型的春季食品，在春季庙会上经常见到。比如三月三的蟠桃宫，“小枣粗豌豆黄儿”就是时令鲜品。艾窝窝它是北京的传统小吃，也是春秋食品。后来一年四季都有。爱窝窝原是“皇家爱窝窝”，后来在明代从宫廷传入民间。每年农历新年前后，这种品种在北京的小吃店供应，一直销售到夏末秋初。艾窝窝历史悠久，明朝万历年间内参监刘若愚在《议事录》中说:
以糯米加芝麻为凉糕，以药丸为窝，即古之‘不倒’也。
艾窝窝作为老北京清真小吃，曾经写过一句诗:
白糯米放入蒸锅，什锦馅和面粉搓。浑如汤圆，叫艾窝窝。
其特点是白如霜，质地细腻柔韧，馅料松甜。
切蛋糕也是一种受欢迎的老北京清真小吃，尤其是在元旦。切糕一定是普通人必吃的食物，主要是为了好运，因为它意味着“年年高”。马蹄形烧饼因有两层薄皮，内部中空，形似马蹄形而得名。商河马蹄烧饼历史悠久，据说在清乾隆年间就已享有盛誉。据介绍，清朝末年，怀仁镇某村经营马蹄烧饼的张氏家族和康氏家族在县城颇有名气。他们做的烧饼过去常被商人带到外地和京城，从此“马蹄烧饼”不胫而走。相传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作为贡品献给乾隆皇帝，受到皇帝和大臣们的高度赞赏。由此可见，马蹄饼干和糖糕早已被人们熟知和喜爱的上河名所食用。螺蛳翻身。这是北京的特色小吃，有甜和咸两种。原料是芝麻酱、面粉、香油、碱面、胡椒粉和盐、老酵母。螺蛳因外形相似而得名，质地柔软，皮脆，咸鲜可口。
红烧麻花它在古代被称为“圈饼”和“冷器皿”。在明代李时珍的《本草纲目》中，非常清楚地指出:
凉拌速食饺子是用糯米粉和面粉，加少许盐，拉着绳钮拧成环形，入口如凌雪般酥脆。
可见蝎子捻是古老的。痱子麻花是北京的精品小吃，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。将明矾、碱、红糖、桂花提前放入盆中用温水溶解，然后将面粉倒入其中搅拌均匀。混合后搓成长条装盘一会儿，再拉成40克的小剂量。痱子麻花脆甜可口。
据说早在战国时期就有了年糕，自秦汉以来就成为寒食节必吃的食物。
蝎子麻花是将发酵的面粉揉成麻花形状，然后油炸而成。是全国各地的小吃。它历史悠久，源远流长。在古代，麻花和痱子被视为寒食节的代表，在寒食节禁火的那一天吃的比较多。
到了清代，根据御厨的菜单记载为1785，即乾隆十九年三月十六日，马掌传，皇后用野果桌，每桌十五样。其中有“麻花”作为小吃。
到了清代才把麻花和痱子分开。麻花又硬又粗，痱子又细又散，但都是油炸食品。
天津有名的桂花麻花，是用芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯发酵成面，再经过绞制、油炸而成。但也有叫“痱子麻花”的，比如天津的王记剪刀麻花，因条索散而不乱，麻花肌肉不紧绷在一起而得名。
驴打滚又称“豆面饼”，是北京小吃的古老品种之一。它的原料是用黄麦水蒸的，水多面团稍软。此外，大豆被油炸并卷成面粉。
制作时，将蒸熟的黄米粉裹上黄豆粉擀成片，再裹上红豆沙或红糖，卷起来，切成100g左右的小块，撒上白糖。
在庙会上经营这个生意的大多是回民。小贩只用一辆手推车，手推车上的铜件打磨得锃亮醒目，招揽生意。
黄豆是豆粉饼的主要原料，所以称为“豆粉饼”。但为什么又叫“滚雪球”呢？好像是一个形象的比喻。制成后在黄豆里打滚，仿佛乡村真的滚雪球，扬起尘土，故名。
糖耳是北京小吃中的名品，又叫蜜捻，因形似人耳而得名。前人有诗说:
耳朵可以吃？经常和我的搭档蜂蜜麻花。老盛指着前面第二辆公交车问谁好。
蜂蜜麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃。有人形容为“嚼十里扰民”，可见其在大众中的受欢迎程度。
糖灼伤。是北京人常吃的早餐小吃之一。距今已有300多年的历史，以大顺斋的糖火最为著名。
首先要把红糖和面粉揉搓烘焙，加入芝麻酱、桂花、油和芝麻酱馅；面团中加入干面粉，发酵后调碱。做好面条后，将面条压成0.5公斤的块，搓成长条状。