蛋挞好学吗？

蛋挞是大家都非常熟悉的一种西式糕点，里面主要是鸡蛋糊。蛋挞虽然经常吃，但是很多朋友都不知道蛋挞有两种，按挞皮的不同分为黄油蛋挞和脆皮蛋挞。黄油蛋挞的表皮光滑完整，整个蛋挞就像一个锅状的饼干。脆皮蛋挞是我们常见的蛋挞。一般外层会有薄皮，皮厚馅少。

做蛋挞的时候经常只用蛋黄，真的很浪费。所以今天要介绍的是全蛋挞，也比普通蛋挞好吃~

食品

牛奶100ml，鸡蛋2个，鲜奶油65ml，蛋挞皮10。

调味品

棉花糖粉30g

步骤

1.将牛奶和海绵糖粉依次放入容器中，加入两个鸡蛋，然后用打蛋器手动搅拌均匀；

小贴士:每次加入新的辅料后，搅拌均匀后再加入下一种辅料。搅拌不要太用力，否则容易吹泡泡，影响蛋挞的最终形状。

2.加入鲜奶油，再次搅拌；

3.将蛋挞液过筛，倒入量杯中；

小贴士:对蛋挞液进行筛选是非常重要的一步，可以过滤掉蛋挞水中多余的颗粒和泡沫，最终得到完美顺滑的蛋挞液。用这种蛋挞液做成的馅料，咬起来口感会很滑。

4.将蛋挞液倒入蛋挞皮，九分满；

5.放入预热到200℃的烤箱，烤25分钟，然后取出。

温馨提示:最好提前5-10分钟启动烤箱预热。如果是大烤箱，放在中层，30L以下的烤箱放在底层，看自己烤箱的容量。

这样烤出来的蛋挞，皮脆馅软，皮亮，口感极佳。如果是第一次烤蛋挞，烤的时候要注意蛋挞皮的颜色，会是淡黄色的。如果你想要蛋挞上标志性的黑点，这时候可以把它移到烤箱顶部，继续烤一分钟，这样烤出来的蛋挞就和从面包店买回来的差不多了。

蛋挞的延展方式有很多种。可以用牛奶代替鲜奶油来减少蛋挞的油腻感，也可以用纯蛋黄代替全蛋来提高蛋挞的爽滑度。这些方式可以通过反复烹饪慢慢摸索。需要注意的是，蛋挞的脂肪含量很高，减肥的小伙伴要注意控制摄入量。

蛋挞的烘焙是许多西方糕点师的第一课。如果你能做出人人称赞的蛋挞，恭喜你成为一名非常专业的业余西式糕点师傅！