谁知道臭豆腐怎么盖？

冷水15斤豆豉3斤煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，冷却后加入纯碱100克(2两)、皂矾20克(4两)、香菇200克(4两)、冬笋4000克(4斤)、盐750克(65438+)。

浸泡约15天(每天搅拌一次)，然后发酵得到卤水。

卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季不同温度灵活掌握，时刻保持发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次。方法和用量同上(不加皂矾和纯碱)。使用时要注意保存老盐水(时间越长越好)。

测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味异常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使其发酵后味道变平。(每次将泡好的豆腐取出后，在卤水中加入适量的盐，保持盐淡正常。)

材料:精制白豆腐30块(1.5cm厚，5x5cm)。

调料:植物油2斤(2000g，实耗100g(2两))、红油1两(50g)、酱油1两(50g)、香油0.5两(25g)、味精2.5g、鸡汤2两(65438+)。

制作:

1、将皂矾3克放入锅中，放入开水时用棍子搅拌，豆腐春秋季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚硬多泡，软少泡，卤制后取出，用冷开水洗净，放入筛子中。

2.将红油、酱油、香油、味精和少许汤汁混合成汁。

3.油烧开后，将豆腐一块一块放入锅中煎5分钟(火大的时候用小火煎透)，至外焦里嫩。拿出来，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，把汁倒进眼睛里。

特点:闻起来臭，吃起来香，外嫩内辣，风味独特。