一种卤菜的制作方法
一种卤菜制作方法(1)
材料:
1火鸡翅、100g莲藕、100g豆泡、200g卤汁、3颗八角、3片香叶、1g胡椒粉、1肉桂、少许葱、少许姜、2汤匙料酒。
练习:
1.火鸡翅去冰浸泡在放血水中，去骨取肉。
2.把去骨的肉切成大小差不多的块，备用。
3.锅中加水，用冷水将火鸡块放入锅中，放入2片香叶、花椒、2片八角、葱姜、料酒，烧开，撇去浮沫，取出火鸡沥干。
4.家里有老卤汁最好，没有的话可以买市售的卤汁。我将500毫升的清水与市售盐水汁混合。
5.将卤水汁稀释后放入锅中煮沸。先放入肉烧开，然后转小火炖30-40分钟左右。
6.加入莲藕和豆泡，继续炖15-20分钟。煮好后，盖上锅盖，泡一晚上，更美味。
卤菜的制作方法(2)
材料:
酱油、蚝油、桂皮、卤包、八角、黑胡椒、鲜辣椒、姜、葱、米酒、柴火、鱼粉、鸡精、盐、梅子粉、麦芽糖、冰糖、牛筋、猪舌。
练习:
1.撒上所有的材料，也就是准备一个锅，烧开，烫一下，沥干。
2.准备一口大锅。放入水中，加入酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、梅子粉、少许盐、柴鱼粉或鸡精、米酒、葱、姜、鲜辣椒、黑胡椒、八角、桂皮。烧开，然后放入要腌制的东西。再次碾压后转中低火。
3.取出后放在盘子里风干，然后把卤汁煮开，放在锅里，关火，泡两次，就很入味了。在牛筋、猪舌等之后。都是凉透，晾干，用钻刺一下，然后把卤汁煮开，放进去，关火泡一下。鸡蛋和豆干可以拿出来，晾凉，晾干后放下。
卤菜制作方法(三)
材料:
五香豆干5斤，牛筋4根，香油少许，胡椒粉少许，葱花少许，卤汁:1/3瓶，1小块姜，3根葱，黄酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小勺。
练习:
(1)豆干正反交叉切，但不要切掉。
(2)大火油锅加热油后，转小火，倒入豆腐干炸至微黄，捞出。
(3)用开水烫一下牛筋，把血倒掉。牛筋再次用水淹没，加入腌料，大火烧开，转中火炖半小时。此时可以用筷子戳一下肉，看看是不是熟烂了，然后拿出来，再把豆腐干放进去腌制，直到味道鲜美。
(4)牛筋切片，撒点香油，胡椒粉，葱花。