一种卤菜的制作方法

卤菜是烹饪中凉菜的总称,是各地区知名的家常菜。以下是我整理的一些卤菜制作方法,希望对大家有所帮助。

一种卤菜制作方法(1)

材料:

1火鸡翅、100g莲藕、100g豆泡、200g卤汁、3颗八角、3片香叶、1g胡椒粉、1肉桂、少许葱、少许姜、2汤匙料酒。

练习:

1.火鸡翅去冰浸泡在放血水中,去骨取肉。

2.把去骨的肉切成大小差不多的块,备用。

3.锅中加水,用冷水将火鸡块放入锅中,放入2片香叶、花椒、2片八角、葱姜、料酒,烧开,撇去浮沫,取出火鸡沥干。

4.家里有老卤汁最好,没有的话可以买市售的卤汁。我将500毫升的清水与市售盐水汁混合。

5.将卤水汁稀释后放入锅中煮沸。先放入肉烧开,然后转小火炖30-40分钟左右。

6.加入莲藕和豆泡,继续炖15-20分钟。煮好后,盖上锅盖,泡一晚上,更美味。

卤菜的制作方法(2)

材料:

酱油、蚝油、桂皮、卤包、八角、黑胡椒、鲜辣椒、姜、葱、米酒、柴火、鱼粉、鸡精、盐、梅子粉、麦芽糖、冰糖、牛筋、猪舌。

练习:

1.撒上所有的材料,也就是准备一个锅,烧开,烫一下,沥干。

2.准备一口大锅。放入水中,加入酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、梅子粉、少许盐、柴鱼粉或鸡精、米酒、葱、姜、鲜辣椒、黑胡椒、八角、桂皮。烧开,然后放入要腌制的东西。再次碾压后转中低火。

3.取出后放在盘子里风干,然后把卤汁煮开,放在锅里,关火,泡两次,就很入味了。在牛筋、猪舌等之后。都是凉透,晾干,用钻刺一下,然后把卤汁煮开,放进去,关火泡一下。鸡蛋和豆干可以拿出来,晾凉,晾干后放下。

卤菜制作方法(三)

材料:

五香豆干5斤,牛筋4根,香油少许,胡椒粉少许,葱花少许,卤汁:1/3瓶,1小块姜,3根葱,黄酒头少许,冰糖4两,盐少许,八角2粒,木瓜粉1小勺。

练习:

(1)豆干正反交叉切,但不要切掉。

(2)大火油锅加热油后,转小火,倒入豆腐干炸至微黄,捞出。

(3)用开水烫一下牛筋,把血倒掉。牛筋再次用水淹没,加入腌料,大火烧开,转中火炖半小时。此时可以用筷子戳一下肉,看看是不是熟烂了,然后拿出来,再把豆腐干放进去腌制,直到味道鲜美。

(4)牛筋切片,撒点香油,胡椒粉,葱花。