鸭肠是怎么做的？

烹饪

粤菜

工作方法

菜谱名字叫炒鸭肠的菜系，粤菜的类型，粤菜的基本特点，鸭肠白里透绿，汤汁红润透亮，质地轻脆，微酸可口。基本材料有鸭肠1斤，青椒丝120克，青蒜6克，调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。(1)将鸭肠上的白油清理干净，去盲肠和直肠，剖开洗净。然后慢慢拉直，从肠中间用小细绳系住，放入盆中，加入盐(24 g)和醋(75 g)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，直到揉出为止

凉拌鸭肠

烹饪

潮汕蔬菜

工作方法

菜名:凉拌鸭肠主料:鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、15克料酒、25克碱、50克植物油(或花生油)、10克精盐、5克香油、15克香醋、红辣椒、味精。方法:将鸭肠用精盐搓匀，加入碱和500克清水，腌制1-2小时，再用清水反复冲洗，去除碱味。另一锅中注入清水2000g，放入葱(扎)、姜(捣碎)，料酒烧开，鸭肠煮2-3分钟，用竹筷搅拌均匀。熟了，赶紧出锅。冷却后改刀长3-4cm，放入盘中。加入洋葱、大蒜、姜末、红辣椒粉、榨菜丁、酱油、味精和榨菜丁。特点:酥脆爽口，酸辣可口，味道鲜美，适合佐餐酒。

川菜辣鸭肠胰

原材料:

500克鸭肠和胰脏(就是肠上的柳叶状的东西)

练习:

(1)将鸭肠靠近肛门的一根极细的分支去掉，撕下鸭胰脏，在水中切开洗净排泄物，放入容器中，用盐搓掉肠液，然后用水冲洗干净。(2)然后将鸭肠和胰脏用武火和开水快速烫一下，捞出，摊凉，再切成5厘米长的段。将洋葱切成2厘米长的段。姜蒜切片。干辣椒切段。(3)用生抽、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉、汤调成汁。(4)将炒勺加热，上油，先炒辣椒，然后捞出弃去，再放入辣椒炒成深紫色，再放入胰、葱、姜、蒜翻炒，倒入适量汁液。汁煮沸后，翻炒几下。

特点:

吃起来麻辣香脆，很好吃。