酸辣鱼的做法 ①用去鳞、挖腮、剖腹的方法将鲜鱼清洗干净，在鱼的两侧划斜花刀。(2)锅中加入熟油，爆香辣椒，沥干水分，将姜蒜末炒香，然后渗入鲜汤，加入少许糖、醋、精盐、酱油，再将鲜鱼放入锅中调味，勾芡，装盘，撒上葱花。