梅州丰顺人是怎么腌制酸菜的？

1.先去菜市场买榨菜(5斤)、盐(2包)、酸菜1桶。带小树的芥菜可以当酸菜。

2.买的当天，把芥末清洗干净，晾干一天左右。注意一定要里里外外干到没水，不能暴晒。一般放在稍微阴凉的地方。如果只能放在阳光下，就要注意时间了。不能把叶子晒黄，黄叶做的酸菜也不好吃。

3.榨菜晾干后，需要准备凉开水和淘米水(淘米水要烧开冷却备用)。

4.将大锅清洗干净，倒水烧开，将榨菜干放入大锅内进行水处理三分钟左右，(在此过程中，确保每一根酸菜都浸泡在水中，直到大锅内的水呈现绿色)，取出。

5.把水桶和一个白色的大塑料袋清洗干净(水桶和塑料袋一定要干净无水，不然酸菜还没做好就坏了)，把塑料袋放进桶里，然后把煮好的芥菜全部放进塑料袋里，在芥菜上放盐(盐的量要看放了多少水，盐度只要比平时炒菜放的盐多一点就行)。

6.放入芥菜和盐后，将准备好的冷开水和淘米水倒入其中(倒入的水量视芥菜而定，将芥菜全部浸泡在水中即可)，然后密封塑料袋，大概5-7天酸菜就可以吃了！