小苏打和食用碱哪个好？

小苏打食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，可分解为碳酸钠和水。一般来说，小苏打比食用碱去污能力强。食用碱不是调味品，主要用来中和面团中酵母发酵产生的酸。

食用碱为固体，圆形，颜色为白色，易溶于水，可用作食品疏松剂和肉类嫩化剂。

小苏打是一种无机盐，是白色晶体或不透明单斜晶系的细晶，无臭，易溶于水。

小苏打可以作为制作饼干、蛋糕、馒头、面包的膨松剂。小苏打受热易分解，50℃以上迅速分解。