如何让狮子头光滑嫩滑？
狮子头是最正宗的方式。
清炖扬州狮子头
首先主料是猪肉，30%肥肉，70%瘦肉(这个比例很重要)，然后是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒，调料。
把瘦肉剁碎，放在盘子里。然后把肥肉切成小块，稍微剁一下，但不要剁细。把它和剁碎的瘦肉一起放在盘子里。
将鸡蛋中的蛋清去掉，蛋黄丢弃(因为是炖的，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会加深狮子头的颜色)。蛋清也放入切碎的肉末中。
将葱和姜拍松，浸泡在半碗水中。
用手搅拌瘦肉和肥肉，(记住:一个方向搅拌，不要改变方向)，加入泡好的洋葱姜水(可以多放些水，这样会让狮子头更脆更好吃)，淀粉(淀粉不要太多)，鸡蛋清，味精，料酒(太多容易颜色变深)，按比例多加水，就不用担心肉末变稀了。因为只要顺时针用力搅拌，肉末就会吸收足够的水分，逐渐变稠。这期间可以慢慢加一些盐，会增加肉末的稠度，让狮子头更容易吸水。(师父说很多家庭做法不排水，这是最大的错误。狮子头很老，味道不好。)
将肉末搅拌，然后在深底砂锅中放入足够的水，用火炉加热，然后取拳头大小的肉用右手拇指和食指滑动，再用手拍打，这样在精肉和肥米之间的狮子头表面就会形成一个粗糙的毛绒形状。轻轻放入温水锅中，然后烧开(狮子头就成型了)，再用小火煨两三个小时，酥嫩的“炖狮子头”就好了。炖狮子头的时候要不断撇去泡沫和碎沫，因为汤要清澈。\ n \ n \正宗的红烧狮子头！
红烧猪肉丸
下面给大家介绍一下最正宗的做法:
1先把肉剁成肉末，自己做也好吃。一有机会就把糯米洗干净，放在电饭煲里照常煮！
2把剁碎的肉末放在一个盆里，然后加入姜、黄酒、盐、味精、葱(最重要的是，多放一点)，再打一两个鸡蛋，拌匀！又换季了！
3将煮好的糯米和肉末混合均匀，一定要搅拌均匀！重新调味
4准备油锅和一碗湿淀粉。
5将糯米肉揉成圆球状，滚入湿淀粉中，然后放入八成热的油锅中炸至呈金黄色。突然就能感觉到味道了！吃一个吧，没关系，已经熟了！
以上是狮子头的原型。炸好的狮子头可以红烧，也可以放火锅里，红烧更美味。
把凉了的狮子头放入锅中，加一点水，烧开，放入酱油和味精，煮一会儿，直到狮子头软了，再放入糖，等汤浓了，就可以出锅了，上面撒点葱花，会更刺激！哇，我流口水了！
做红烧狮子头不要在市场上买油炸狮子头。面粉多了，还不如自己做的好吃！
如何做狮子头又软又好吃
所需原材料:
狮子头:五花肉(肥瘦比6:4或5: 5) 1000g，莲藕(菱角)200g，鸡蛋1，普通酱油20g，料酒15g，葱20g，姜1g。
汤:(以上原料一半所需的汤)生抽30g、生抽5g、蚝油15g、盐适量、冰糖10g或3-4片、葱3根、姜3片。
生产方法:
1.五花肉洗净去皮切成大块，平放在托盘里放入冰箱，直到肉变硬但没有完全冷冻，取出；
2.先将五花肉切片，再切丝，最后切成肉，大概黄豆大小；
3.然后把切好的肉都用刀剁几下，不用剁，千万不要剁成肉末；
4.将葱和姜切成细粉，越细越好。将莲藕切成薄片，然后切成细丝，最后切成细粉。
5.将肉放入盆中，加入酱油、盐、葱姜末，鸡蛋打匀；
6.加入切碎的莲藕拌匀；
7.然后将淀粉加少许水调成浓稠的淀粉糊，往一个方向倒，搅拌均匀。肉馅不用使劲打，所以狮子头不够软；
8.拿一个混合肉馅的球，用你的左手和右手转动它，把它做成一个圆球的形状。全部装盘，自己吃。为了缩短炖的时间，丸子做的不多。如果是招待客人，为了好看可以做四斤肉，更有气势，更像狮子头；
9.锅里烧热油，把肉丸一个个放入油中，用勺子舀起热油，轻轻浇在狮子头上；
10，中火将丸子炸至有些颜色，外壳稍变硬捞出；
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12，大火煮开，尝一尝，汤微咸，回味微甜。换成小火保持微微冒泡，再炖至少2小时。如果大的话，最好煮3个小时以上，时间长了口感会更软。可以用电饭锅炖。烧开后改成保温档，就不用担心了。5小时后打开，或者晚上睡觉前放在电饭锅里，一点都不会耽误你的睡眠。
13.吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕的娃娃菜，让它变软，汤也很好喝。也可以把狮子头拿出来放在深盘里，取点汤加淀粉水，做成更浓的汤。