锅盖面介绍

锅盖面又名岗面、镇江刀削面，被誉为“江南第一面”，是江苏省镇江市的汉族传统面食。锅盖面用的面是“跳跳面”。所谓“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上。它上蹿下跳，像跳舞、杂技一样，反复被捏成细细的面团，用刀切成面条。做法通常是:将面粉揉成薄片，然后用刀切细，放在有盖的锅里煮，捞起放入调味好的碗里。其特点是软硬适中，弹性好，老少皆宜的咸宜。