蛋糕松软不掉的制作方法；蛋糕松软不掉的方法

1，配方里油水太多，没有加适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。

解决方法:调整配方。

2、面糊出筋，冷却后回缩。

解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7转就行，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

3.蛋白消泡:发的不够，或者停一段时间再打，或者打鸡蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊体积减小，煮熟的蛋糕体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘焙过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决方法:打蛋器和打蛋器要干净，不能有水和油。最好用铜和不锈钢打蛋器。鸡蛋应该是新鲜的，但应该冷藏，蛋白质的蛋黄应该分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄了。加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋(塔塔粉)、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。