扬州有什么好吃的？

烤猪头:将洗净的猪头在后脑勺中间劈开，去猪脑和骨头，用清水冲洗2小时，放入沸水中煮20分钟，去眼球，切猪耳朵，切脸颊，切猪嘴尖，去淋巴，刮去舌膜，加水用大火煮，每次20分钟左右。将香料装入香料袋。锅底放竹箅子，铺姜片、葱结，放猪头，加冰糖、酱油、料酒、香醋、香辛料包、清水，大火盖锅；小火炖2小时左右，直到汤汁浓稠烂。

把舌头、头肉、颊肉、猪耳朵、眼球按顺序排好，塑造成猪头的形状，倒入原汁，用白菜装饰。其特点是色泽鲜红，香气浓郁。扬州炒饭扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，最初流传于民间。据说它起源于蛋炒饭，这是隋代越王杨栗最喜欢的一道菜。杨迪游览江都(今扬州)时，也将蛋炒饭引入扬州。之后经历了厨师们的逐步革新，融入了选材严格、制作精细、加工精致、注重配色、原汁原味的淮扬菜。最后发展成为淮扬风味的著名主食之一，不仅是国内餐饮业的常规主食，也是欧美、日本、香港的扬州风味。

扬州蛋炒饭有不同的口味和品种，如清蛋炒饭、金蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。扬州蛋炒饭以一等白籼米或新白粳米为主。煮之前先用清水洗净，稍微浸泡一下，然后放入锅中煮至熟透，没有硬度和松散的颗粒，最好是松硬的。炒饭时避免烧焦。炒菜时，用卤汁把辅料炒成浇头，在卤汁里加点酱油，这叫(牙色炒)，不叫酱油(白炒)。用名瓷，据说吃起来很好吃。扬州双绝左千层油饼、右玉焗立体小笼包、钱曾油饼、双烧饼、玉焗、干菜包、野鸭菜包、糯米焗、螃蟹蒸饺、车爪焗、鸡丝卷。

十大风味小吃:竹笋猪肉锅贴、扬州饼、蟹壳、煎蛋、咸锅贴、萝卜酥饼、鸡丝、三鲜锅贴、桂花粥莲藕、三色油饺。

十大特色小吃:四喜饺子、生藕夹、豆腐卷、笋子饺子、红豆饺子、五仁饼、葱油饼、黄桥烧饼、虾饺面、笋子馄饨。水煮干丝干丝指的是豆腐干丝。一块厚度为1cm的白色方形豆腐干，要切成厚度均匀的18块，再横切成细丝。这是一道非常有技巧的菜。鸡汤煮鸡丝，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、鸡皮。很好吃。

随着季节的变化，烹饪干丝的辅料也不同，用时令蔬菜做出各种风味。品尝小贴士:肉丁干要细腻、紧实，否则切不好，或者煮的时候会碎；将丝切薄均匀；我们应该更加注意烹饪的温度。既要彻底加热去除豆腥味，也要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝中，不能煮得太软甚至烂。