酱牛肉吃起来不软不烂。有哪些补救措施？

准备肉桂、八角、砂仁、鲜块、砂仁，根据口味可加入其他调料；再准备一碗老汤，比较好喝。老汤就是最后牛肉酱的汤，放冰箱里冷冻，用的时候解冻。在此基础上，该放什么调料，味道却越来越丰富；

1，选肉，牛筋肉最好，也就是牛肉火腿，其次是后臀肉。只要别的地方肉多就行。

2.牛肉买回后一定要先冲洗干净，然后用胡椒粉和盐腌制一个小时以上。固化时间可根据天气情况决定。主要是牛肉经过腌制，肉里的水分排出后，肉质紧实。

冷藏是切片的关键，但烹饪方法也很重要。如果是酱牛肉要切片，我们一般不会把牛筋煮的太软，尤其是牛肉放入酱汤后，煮的时间不能太长，一般不超过1小时。文火是红烧牛肉最适合的温度，不要用大火煮。

腌制好的牛肉都会碎。原因是腌制牛肉时间太长，腌制的牛肉“过了头”。唯一的补救办法就是把腌制好的牛肉拿出来，沥干卤汁，放凉，放在食品袋里，放在冰箱“冷藏室”里3~5个小时，拿出来再切，肯定不会再坏了。即使牛肉在卤制的过程中有一点松动，也可以放入食品袋中，压实，放入冰箱冷藏3~5小时，取出后切开，使其成型。

炖肉的时候，很多人认为，如果要让食物味道更好，那么必须先放盐。在这里，我做饭的时候一般最后放盐。一方面也是因为如果是炖肉，很难先炖肉，牛肉也是一样。所以建议炖肉的时候，可以炖完再放盐，这样会烂的更快。

在制作牛肉时，加入酱油或一个西红柿作为辅料，可以加快牛肉的成熟和软化，西红柿还可以增强牛肉的风味，使汤更加鲜美。