红烧鱼要热水还是冷水？
红烧鱼是用热水还是冷水，很多人都非常喜欢吃鱼，红烧鱼是非常经典的一道菜。鱼不仅好吃，而且健康。它富含营养和维生素。我们来看看红烧鱼用热水还是冷水。
红烧鱼最好用热水或冷水。
1，最好不要太大，新鲜。将鲫鱼洗净，挂干；
2.不要让它干太久。用面粉擦身体(如果松鼠鱼是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滚烫的油中，用铲子小心煎，以免破皮。煎至两面焦黄，捞出锅里的油，热腾腾的鱼见风就脆。
4.将煎好的鱼铺在配菜上，加入酱油和黄酒，大火烧开；
5、翻面，加入糖、盐、胡椒粉、少许味精。加水，但不要碰到鱼。盖上盖子煮5分钟(少一点也可以，煮就好)；
6、见汁浓味美，起锅。先鱼，然后用配菜把鱼盖上。
7.将锅放入容器中(放入后在鱼身上均匀撒些醋，可增加鲜味，颜色更鲜艳诱人，并能锁住营养，防止流失)。
制作技巧
1.鲫鱼炸好后，在热油中撒少许盐，再放入鱼子炸至金黄色，否则鱼子水分过多，容易爆炸烫伤人。
2、鲫鱼要先把水擦干，涂上一层生粉，锅热后用姜抹一下，再倒油把鱼煎熟，这样不容易脱皮。
3.鲫鱼泥味重。刮鳞、挖腮、剖腹除脏后，还要把腮后喉中的牙齿拔掉，这样可以彻底消除鲫鱼的泥腥味。
4.鲫鱼煎炖的时候，手要轻一点。如果用力过猛，很容易把鱼身和鱼皮弄断，影响菜的美观。
用热水炖鱼好还是冷水炖鱼好？
水烧开后最好把鱼和骨头放在有冷水的锅里。原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞毛孔急剧闭合。然而，原料的内部没有达到变性温度，并且内部和外部变性速度之间的差异太大。当内部达到变性温度时，表面已经固化变性，毛孔闭合。蛋白质等物质会阻碍这些内部风味物质的溶解，汤的鲜度会明显降低。
炖鱼汤
材料:鲫鱼1条，姜3片，1蒜(切碎)，小葱1根(切碎)，油、盐、鸡精。
练习:
1，锅里放油，烧热，用铲子推开，鲫鱼略煎！
2.煎至鱼变色后，加入1碗半水！一碗就是你的一碗鱼汤。加入姜和蒜。
3、盖上锅盖，中火煮20分钟。汤变白了。时间充足的话，放2碗水，大火烧开后小火炖2小时。那时候鱼就溶在汤里了，更美！
4.加入适量的盐和鸡精，炖2分钟。最后撒上葱花。新鲜！
红烧鱼用热水还是冷水，不仅仅是因为好吃，还因为更健康。鱼属于瘦肉型，里面的脂肪含量不到2%，100克的鱼可以保证人体每天所需蛋白质的一半，可以说营养非常丰富。而且鱼类富含叶酸、维生素B2等多种维生素，具有很好的滋补健胃、清热解毒的功效；而且鱼肉中含有丰富的维生素A、钙、磷等营养物质，所以多吃鱼肉也能起到很好的养肝补血、养肤生发的作用。
根据鱼的品种不同，体内的营养元素也不同。例如，主要蛋白质含有18.6%的鲢鱼、17.3%的鲤鱼、13%的鲫鱼和18.5438+0%的带鱼。所以，如果想通过吃鱼来补充蛋白质，最好多吃鲢鱼或带鱼，它们的蛋白质含量比其他鱼类高。最重要的是鱼的肌纤维短，可以让它的口感更好，也可以很好的消化。对于一些胃肠道不好的人来说，多吃鱼也能保证营养的吸收。
在中国有许多烹饪鱼的方法，比如蒸，炖和炖。每种方法都有自己独特的方式。今天要告诉你的是，在做鱼的过程中，到底是放热水还是放冷水。很多人都会遇到这样的问题，就是煮出来的鱼很碎，鱼很腥，几乎不能吃，和餐厅的没法比。那为什么会这样？今天，我要告诉你一些事情。只有知道了真相，才知道这么多年都是错的。难怪不好吃。
其实煮鱼可以放冷水，也可以放清水，但是要根据你做的方式不同来放。而且不管是冷水还是热水，都有自己的独特之处。先说热水。放热水可以使鱼的外表迅速收缩，起到固定形状的作用，可以帮助鱼很好的固定，保证肉不碎，防止营养流失。
对于冷水，有必要提前对鱼进行处理。像松鼠鱼，要先把鱼煨一下，再煎一下，最后煮一下，这样鱼就可以用冷水，这样，鱼就不会断了，也不会有腥味。你明白吗？其实冷水和热水都可以，就看你怎么做了，不同的烹饪方法和不同的水，这样才能保证鱼的鲜美。
用热水或冷水炖鱼。热焖鱼
炖鱼的热量不是很高，因为鱼的食材热值都很低，但是蛋白质含量高，基本没有脂肪率，所以即使微胖也可以吃鱼，不用担心发胖，非常适合每一个正在跑步减肥的人，这样可以避免身体遭受一些动能和营养的外流。
模式1
提前准备食物
主料:红烧鱼鲫鱼1斤(去鳃、去鳞、切腹、清洗干净)辅料:熟鸡胸肉一两块(切片)、鲜菇一两块(切片)、竹笋一两块(切片，沸水煮五分钟左右)。
调料:洋葱一两个，切成条状。一小块姜，切成片。将大蒜切成两半，切片。取两茶匙或一茶匙酱油。茶匙木薯淀粉，与自来水混合制成果汁。一茶匙米酒。一勺香油。盐和味精适量。
烹饪方法
1.将梳好的鱼腿抽筋后，在鱼身两侧等间距划五六道口子，然后用汁抹上盐和米酒，腌制30分钟以上。
2.锅里加点油，烧至七成热。将鱼煎成淡黄色，捞出备用。
3.锅内留一两油左右，烧至四成热，将姜片、蒜、小葱慢火煸炒成香味。
4.然后倒入鸡胸肉片、笋丝、蘑菇片，小火翻炒30秒。
5、加入一斤左右的汤或水、鱼、酱油、盐煮三分钟左右，翻过来再烧三分钟。
6.取出鱼，放在一边。
7.将锅中的汁淀粉勾芡，倒入鱼盘中。
制造秘密
煎鱼有一个窍门。在锅里用小火少搅拌把油烧开。
鱼是烹饪中不容易掌握的原料。熟度对决策的成败很重要。很多人炸鱼要么是破皮，要么是粘锅。炸鱼的话，需要更多的油和足够的火候，才能在轻松自由中脆香。炸鱼的话需要火锅，少油，温火。
当鱼在锅里时，不要动它。这是炸鱼的诀窍，也是唯一的方法。怕它不熟，一直翻，就功亏一篑，三两下就摔得鼻青脸肿。在此之前，一定要在锅热的时候加点油，把鱼擦干净再放入锅内，用小火轻轻煎一下，不要急着推进和翻面。不用炒锅的话，如果有时候把炒锅的锅身倾斜一下，让一般的火点热起来，控制火点不要太急。
大概过了十几分钟，手表的皮就翻了。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果炒勺碰到，会觉得太紧。其实有些人因为怕不熟，提前在鱼身上画伤口也不是什么高超的办法。鱼一旦剖开，汁水很容易流出来，干炒的鱼不需要很大。
模式2
提前准备食物
主料:鱼段(不知道是鲢鱼还是鲢鱼)和黄豆仁(不要太多)。
辅料:米酒、红烧酱(酱油也行)、干辣椒(不放)
调料:姜、葱、盐、糖。
烹饪方法
1，鱼梳干净，切成条(因为鱼块太大，我切成两半，一般没必要)。如果稍微厚一点也没问题。用自来水冲一下黄豆粒就行了。辣椒剁成小块，葱切段，姜切片。
2、锅里加点油，油稍微多一点，鱼块入锅，两面都要煎，煎到表面微焦，滚的时候要小心，可以用筷子翻过来，放姜片，花椒，抖两下锅。
3、转文火，黄豆均匀撒在鱼段上，放米酒，均匀浇在鱼段上，大火煮5秒左右。
4、放红烧酱(酱油也是，根据自己的口味，多少是关键是最后的颜色)，糖(红烧酱本身是调好的，根据我的口味，糖可以不放，如果用酱油，一定要加糖)，少量盐，轻轻晃动大锅，也可以用炒勺稍微滚一下。
沥干水分，煮至棕色，撒上少许洋葱。