豆腐是腌制食品吗？

豆腐乳可以叫“东方奶酪”，英文名是“soycheese”，直接翻过来就是“大豆奶酪”。

的确，豆腐和奶酪都是经过发酵的，同样富含蛋白质和钙，还有同样细腻的质地和独特的气味。只是奶酪是牛奶发酵而成，豆腐乳是豆腐发酵而成，所以把豆腐乳称为“东方奶酪”再合适不过了。

常见的豆腐有很多种，如玫瑰豆腐、火腿豆腐、红油豆腐、白豆腐...不知道选哪个。

(还有一个精彩...川菜腐乳，用腐乳块包裹。)

其实这些不同的种类其实只是腐乳的一种调料。如果真要区分中国腐乳，大致可以分为青、红、白三类。至于为什么这样分，需要从豆腐乳的制作过程说起。

豆腐需要接种毛霉等菌种发酵成豆腐乳。

豆腐接种后，表面会长出一层毛茸茸的真菌菌丝，然后多加盐，使豆腐的整个环境达到高盐环境，控制真菌。加入香料、糖、辣椒、红曲、醪糟等酱料，装瓶，几个月后就成了我们吃的瓶装腐乳。

这种酱是绿、红、白、方的关键。

配料以盐和酒为主时，没有特别的颜色影响，所以豆腐的颜色会呈白色，称为白方。

加入红曲、辣椒等红色调料时，红色的腐乳称为红方。

至于方清...我忘了说，方清其实是臭腐乳。因为在腌制过程中加入了苦水和盐水，所以酒呈现出青灰色。

其实从制作过程中你也会发现，豆腐中没有添加任何添加剂和防腐剂，豆腐本身的盐就足以达到防腐的作用，所以不需要添加任何防腐剂。人是严肃的天然发酵食品。

吃腐乳对我们的身体有什么影响？

补充蛋白质。

大豆中蛋白质高，但不容易被人体消化吸收。大豆经过发酵腌制成腐乳，提高了蛋白质的消化率，使其更加全面。

增加B族维生素。

腐乳中维生素B2的含量仅次于乳制品，比豆腐高6至7倍。维生素B12的含量仅次于动物肝脏。吃豆腐奶很值钱吗？

辅助降血脂、降血压，增强免疫力。

红豆腐中含有红曲，红曲是一种天然的血脂清除剂，具有降血脂的作用。发酵腐乳产生的辅酶和活性肽具有降血压和增强免疫力的作用。

所以腐乳的保健功能也是杠杠的。

如果非要我找出豆腐乳的缺点，只有一个——太咸了。

豆腐是一种固体高盐食物。一个普通大小的红色腐乳大约有10块，含盐量达到1克，而每人每天的推荐盐摄入量只有6克。想想腐乳有多咸，就别多吃了。

如果你真的喜欢腐乳的味道，推味君也有好吃又健康的方法。

用腐乳做盐

做一个“腐乳空心菜”，把空心菜挑好，把梗剁碎，先炒熟，等叶子快熟了再放进去，再把腐乳倒进去。不需要加盐和味精，味道很鲜！

烧个“腐乳红烧肉”。炖肉的时候用红色的腐乳代替盐和酱油，有颜色又好吃。

烤一个“豆腐芝麻馒头片”，把馒头切片，铺上薄薄的一层豆腐，撒上芝麻，放入烤箱烤至焦黄，香脆可口，不要太好吃！