20万能开个小餐馆吗？
人员工资:1，000元/月。
原材料采购:5万元营业额
装修:3-5万元。
主要是以上几项，所以基本上20万就够了。你要多看多问，多去别的餐厅。厨师和店面很重要。
很多人都有这个愿望，开个小饭馆，天天和美食打交道。表面上看，开餐馆就是找个店面搭个灶，把菜炒给客人吃。其实就算开个小餐馆，也有很多环节，很多琐碎的事情。如何采购原材料最经济省心？如何配置设备最合理...有时候，一些环节是否到位，直接影响到这家餐厅的成败。这篇创业调查剖析了开一家特色小餐馆的几大步骤，并介绍了一些业内的经营诀窍。
第一步:选择店铺。
两个地方是最好的选择。
一是公司写字楼多，二是人员密集的地方。选择公司写字楼较多的地方，可以保证中午的生意。杭州的一些餐馆经常中午空座位太多，晚上座位不够。老餐饮很在意中午的生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西的商住区，大酒店往往生意不好，但一些有特色的小餐馆却做得不错。
选店的渠道很多。可以通过媒体广告、店前转卖广告，或者直接找新开发的房子，跟房东谈。还有一种方法是，选好大致位置后直接联系店家，不管对方现在在做什么。这个方法虽然累，但是效果比较好。
小心转租店铺。
借转租赚一部分转租费，在餐饮行业几乎是公开的秘密。所以新人转租别人的店一定要慎重。
转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租人遇到了道路拆迁工程，已经无法自行开业，只想通过转租收回一些前期投资。所以在找店面的时候，一定要先仔细询问附近的店面，最好是去规划、房管或者工商部门。如果一个地方要拆迁，一般会通知当地工商所。二是原餐厅排污、消防受限，被有关部门要求不能再营业，但承租方不知内情。付完所有转租费后，发现在这里开店已经不可能了。这种情况在居民楼楼下最为常见。第三，如果对方出租后不能提供房产证，这种情况下工商所是不会给营业执照的。第四种情况是对方在店铺生意红火后转租，目的只是为了赚取转租的成本。杭州有一些餐饮老板喜欢这种操作。接手后发现这家店已经不景气了，再想让它红火起来很难。
第二步:产品定位
选好门面之后，就要开始产品定位了。以开一家300平米的酒店为例。
更安全的方法是跟随一个城市的食物流行趋势。比如金华砂锅，三年前很流行。一家300多平米的砂锅店，一天能做654.38+0万的生意。毛利能达到50%，净利润30%-35%。
步骤3:装饰
确定店面和定位后，就可以装修了。顾客的消费需求不断上升，店面环境在餐厅中的地位也变得越来越高。好的环境有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境怎么样？并不是说投入越多越好。更多的是看设计。有时候花很少的钱设计一个体现土家菜定位的泥墙，就能吸引顾客。从去年开始，杭州出现了一些档次高、装修精致的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是因为环境比别人优越。
装修是一个很复杂的过程。餐厅装修不同于普通家庭装修，还涉及到环保、消防等专业问题。装修过程中请专业人士。装修开始前最好找个厨师或者有餐厅管理经验的人来负责。他们可以提供许多建议。
第四步:招聘员工
餐厅开得好不好，人才也是很关键的一环。小餐厅的工作人员分为两部分，一部分是厨师，一部分是服务员，分别负责厨房制作和前厅服务。
300平米的餐厅，厨房的工作人员数量取决于菜品的多少。一般十几个人就可以了，包括做饭、切菜(配菜)、上菜(杂事)、洗菜。但是有的厨房用30个人，比如中山中路的一家中国饭店。因为定位高端，菜品种类从中餐菜品到各种西点都有，制作要求也很高。人数自然需要成倍增长，但在这里，菜价要比普通餐馆高出60%到70%。
找厨师常见的方式有四种:一是老板直接点餐。这种方法主要适用于小餐馆。老板去和自己职位差不多的餐厅。如果他觉得菜更好吃，就尝试直接在这家店挖人。厨师的好处是老板能了解每个厨师的技能，最大化发挥各自的价值。
还有一个办法就是承包别人做。找到厨师后，厨师负责招人。一个300平米的酒店，根据菜品的多少和档次的定位，厨师每个月的承包费是654.38+0万元到4万元，用来支付厨房员工的工资。老板会和厨师签订合同，保证菜品的产量和毛利率，同时保证主管部门的卫生检查和消防检查必须过关。这样对老板来说更省心，只要你管一个厨师。缺点是，如果老板不好好管理厨师，一旦和厨师的合作有一天结束了，厨房的整个班都要换，对整个餐厅的经营影响很大。而且如果请人承包厨房，厨师只有从厨房员工身上多扣工资才能多挣钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州餐饮市场的日趋成熟，涌现出一批专业的餐饮管理公司，如名人餐饮管理公司，不仅自己投资名人酒店、中豪避风塘、Piarchuan等酒店，还向30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝山村餐饮管理公司，在经
经营了自己的直营店后，他也开始管理外面的餐厅。这些公司的老板大多是厨师，有很好的厨房管理经验。餐饮管理公司一般都有自己的直营连锁店，下面有相对稳定的厨师团队。邀请他们管理厨房，看起来和个人厨房承包差不多，责任也差不多。优点是:个体厨房承包商给下面员工的工资随意性大，经常变动，影响厨师团队的稳定性。公司化管理后，这种操作更加透明，管理公司经常会带一些新菜进来。
第五步:定制装备。
厨房设备包括厨房里的大小三样物品:电器(主要是冰箱)、灶具、载物台。资深厨师推荐购买地点:杭州陶瓷市场和陶丘路专卖店。
小件物品主要指五金:不锈钢碗盆、案板、抹刀等。购买地点在陶瓷市场和专卖店。想找个便宜点的地方，可以去杭州东站小商品市场，义乌小商品市场或者永康五金市场。只要还价到位，这些地方的商品价格可以便宜三分之一以上。
给顾客的餐具:可以去陶瓷市场或者专卖店。如果餐厅定位高，擅长特色，可以定制符合特色的菜品和筷子。如果是地摊式的小餐馆，为了尽可能节省前期投入，会有人买二手货。一些大酒店经常更换碗筷。这些换下来的碗筷拿到一些小餐馆，商品看起来还是不错的。有些店主会提前联系这些酒店，能以很低的价格买到。
没做过餐饮行业的人一般会找一个厨师，负责指导设备采购。这一点很重要，因为市面上有很多厨房设备。有些厨房设备看起来很有用，其实并不是很有用。有经验的厨师最知道该用什么设备。
还有一点需要注意的是，有些店面在建的时候就配备了厨房设备。这样的设备不是按照你要开的餐厅来设计和配备的。如果租的话，往往会白花一大笔钱。
转租的酒店有时候可以省略这个购买程序，但是很多时候实际运行的时候会发现有些设备用不了，只能请专业人士来看才能决定。否则，我们不得不扔掉旧设备，白白支付一大笔转租费。
如果你想在买三大件上省更多的钱，一个办法是去杭州绍兴路的跳蚤市场，这要看运气了。有时候这里有成套的厨房设备，有的有现货，有的是二手的。还有一种方法就是直接找厨房设备厂家。目前，许多厨房设备制造商在销售新货的同时回收一些旧的酒店设备。通过他们买这些二手货，比买全新的设备省了三分之二的钱。
第六步:购买原材料
开店后，老板把采购抓得最紧。在很多小餐馆，老板还兼任采购员和收银员，也保证了钱的进出。即使自己做不到，也要找一个知心朋友来做这两项工作。
饮料和调味料:
方法一:自己去菜场和超市买。选择的自由度比较大，因为现金结算有时候可以选择一些更便宜的价格。
方法二:让专业公司直接承包，这是最常见的做法。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，随时负责送货。老板们看中这种方式的一个主要原因是可以挂账。业内一般的做法是发货后一至两个月结账。专业的公司也有一定的销售返点，这个返点取决于销量的差异。如果加上销售回扣，进货成本不会比去菜市场和超市贵。返点率从销售额的5%到12%不等，这个要看你自己和供应商商量。有些餐厅不收回扣，而是向供应商要进场费。有业内人士认为这种做法有很多弊端，供应商和餐厅之间的利益无法捆绑在一起，合作也不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的送货，因为可以拿到开瓶费，这是工商部门规定的商业贿赂。有四五个营业员的小饭店，生意好的话，一个服务员一个月开瓶能收七八百。有些大酒店的服务员是不能自己收开瓶费的，但是在这种小酒店，老板会让服务员直接收开瓶费，目的是鼓励服务员的工作热情。