淮扬菜在哪里？

所谓淮扬菜，就是融合了淮安的淮安菜，扬州的杨家菜，南京和镇江的静安菜，苏州及其周边的苏安菜，杭州菜的和惠安菜。淮扬菜的一大特色是“就地取材，烹制地方菜”。

淮阳地区物产丰富，盛产新鲜动植物，苏轼在《扬州送一点游土特产》诗中提到的鲜鲫鱼、紫蟹、大葱、姜苗、鸭蛋之类，都产于此。淮扬菜通常会充分利用它的材料。一条鳝鱼可以做108道菜，比如后面前面的“炒软饭”，后面的“烤虎尾”，腹部的“炖肚脐门”，血肠蒸鱼，骨头上的“霜吊龙骨”。

淮扬菜的风味特色

1，刀工精细

四大菜系中，淮扬菜最为精致，茎呈方形，粗细2厘米，可分为30片，丝如发丝。凉菜的制作和拼盘的技术要求极高。一个扇面可以用三种方式拼起来，只有缝、扇面、叠角等六个字，但是刀工要拼起来是极其困难的。精细的刀工，巧妙的安排，准确的色彩搭配，使得淮扬菜如同一件精雕细刻的工艺品。

2.注意原汁原味

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特点，又融合了北方菜的咸、色、浓的特点，形成了自己甜中带咸的风味。因为淮扬菜以生鲜为原料，在调味上追求清淡，可以突出原料的原味。