如何做最好吃的鱼？

(1)糖醋鱼的品种可以是鲤鱼、草鱼、黑鱼。糖醋鱼很讲究剑法。家里做糖醋鱼，只需要做深一点的刀，多开几刀就可以了，不用太讲究剑法。带刀鱼用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)调味，然后洗净、漂洗，鱼仍保持原有的风味。沥干水分后，放入油锅炸至酥脆。油量比较大，不然鱼容易散架。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱和白醋，糖加少许盐，勾芡汁。(2)红烧鱼一般可用红烧鱼，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。用花刀拍打宰好的鱼。红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉块状。先放油锅里炸一下，不要太多油。然后把锅里的肉汤(鸡骨汤或者排骨汤)调味，再加入酱油。锅内水温升高时，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不仅具有软化鱼骨的作用，还具有去腥的功效。燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的汤汁只有一部分已经浓缩，颜色呈暗红色。因为炖的过程，红烧鱼更入味。(3)酸菜鱼是川菜中的名菜。配汤吃，“水煮鱼”有点类似。一般鱼种用鲱鱼，草鱼，肥头。将鱼洗净，去骨，切片，然后将鱼片用盐和味精混合，再用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。(注:酸菜大超市都有卖)。锅里放一点油，炒姜蒜，再炒酸菜，加高汤。先把酸菜煮两分钟，调好味，再把鱼放锅里煮两分钟。喜欢吃川菜的朋友也可以放点辣椒进去。(4)辣椒片材料:鱼肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、才子鱼)、金针菇(青笋切片)、干辣椒、花椒做法:1。腌鱼片:将鱼切片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌15-30分钟。2.制作底料:金针菇(青笋)焯水，捞出放入汤碗(鱼大小的盆)中。3、热鱼片:中间放清汤，加盐、姜丝、鸡精调味。当汤沸腾时，加入腌好的鱼片。九成熟莲子汤放入汤碗中，加入金针菇(青笋)。4、调味:锅中放油，微热时放入干辣椒，翻炒几下(不能拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好)，然后放入辣椒翻炒几下(不能拖，否则辣椒容易变苦，味道不好)。5、起锅:将调料倒入鱼片中。上菜。(9)葱油鲜鲢鱼食材:鲢鱼、鲫鱼不加调料制作:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜切丝、花椒、姜片、葱片、干辣椒、香菜叶、香油。做法:1。将鲢鱼洗净，吐在鱼肉上。2.锅内点火，加入清水，煮一会后加入盐、酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、姜片、葱片，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出放入盘中撒上盐、姜葱丝、胡椒粉丝备用；3、坐锅倒油。油温八成热时，放入葱姜片炒香，捞起葱姜片，将油倒入鱼中，撒上香叶。(10)莲藕炖乌鱼这是一道湖北菜。方法简单易学，非常适合家庭烹饪。将莲藕和黑鱼洗净切块，然后将姜放入锅中用少许油炒熟，然后加入适量的水，将莲藕和鱼块放入锅中炖八到十分钟，再加入盐和味精调味。这道菜的关键是选择新鲜的莲藕，最好是野生莲藕。不同的鱼有不同的做法，但我觉得糖醋鲤鱼好吃。方法如下:黄河鲤鱼1条(约750克)，醋100克，糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜、葱、蒜少许，湿淀粉150克。1.鲤鱼的鳞、鳃和内脏被去除并洗净。每隔2.5厘米，将鱼身直刻后斜切(约1.5厘米深)，然后提刀剖开鱼身，将精盐撤回鱼身稍作腌制，在刀口和鱼全身均匀涂上一层湿淀粉糊。2.将油倒入炒锅，大火炒至七成热，将手提鱼尾放入炒锅，刀口立即张开。这时候需要用铲子托住鱼，避免粘锅，煎2分钟左右。)用铲刀将鱼推到锅边使鱼弓起，鱼背朝下煎2分钟。翻过来让鱼的肚子朝下，煎2分钟；然后将鱼放平，用铲子将鱼头压入油中炸2分钟。把鱼煎8分钟，直到所有的鱼都变成金黄色，取出来放在盘子里。3.炒锅留少许油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤。烧好后用湿淀粉勾住，浇上少许熟油，迅速浇在鱼上。特点:色泽深红，外酥里嫩，清香扑鼻，酸甜可口。关键:注意火候。第一次入锅时，锅内油温要高一些(八成热左右)，但入锅后不要提高油温。要炸到金黄色，但不要炸。醋和糖的比例要合适，口感要酸中带甜。糖醋肉汁要浓而不浓。(5)豆瓣活鲫鱼2条(重约600克)，蒜30克，葱花50克，姜10克，酱油25克，糖醋25克，湿淀粉15克，精盐2克，郫县豆瓣酱40克，高汤300克。2、炒锅大火，油烧至七成热，鱼略煎。锅内留油75g，放入丹县豆瓣酱、姜、蒜翻炒至油变红，放入鱼和高汤，移至小火，加入酱油、糖、盐，将鱼煮熟后装盘。3、原锅放在大火上，勾上湿淀粉，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼上。6)豆腐鲫鱼材料:鲜鲫鱼2条(约400g)，菜籽油200g，豆腐1，郫县豆瓣100g，红椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，姜20g，蒜10g。制作方法:1。鱼鳞鲫鱼，宰杀洗净，鱼身两侧三斜切，少许盐备用；郫县豆瓣用刀切细；生姜洗净，切成指甲片；大蒜切小块；蒜苗洗净，切段。2.将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，放入沸水中煮5分钟，移至小火待用。3.炒锅加入50克油，加热至六成热。然后煎鲫鱼两面，起锅。炒锅洗净，加入150g油，加热至五成热。加入郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，使其闻起来像南方的红油。加入汤汁，加入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗。用筷子将鱼捞出放入大窝盘中，用豆粉将锅勾芡，然后将豆腐倒在鱼面上，撒上花椒粉即可食用。(7)淡豆豉蒸鲫鱼原料:淡豆豉30g，鲫鱼200g，白糖30g制作:1。将鲫鱼洗净，去鳞去内脏，放入蒸盘中，在鲫鱼上撒上淡豆豉、料酒、白糖。2.用文火把鱼蒸20分钟。吃法:100g一天两次，随餐。功效:清热解毒，利水消肿。(8)啤酒鱼原料:草鱼(600g左右)调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、糖、啤酒、酱油；方法:1。将草鱼杀死，放上直刀，切成块，用酱油上色，用葱姜腌制。然后高温炸至外酥里嫩；2.用清油和红油炒姜蒜片，放入豆瓣酱炒香，再放入花椒炒香，然后倒入啤酒，加入高汤、香叶、八角、葱和炒好的草鱼片，先适当调味，烧开后用小火煨15分钟左右，再调味，出锅。11)辣酱蒸鲶鱼食材:1鲶鱼(约1-2斤)，鲜红辣椒数个，去蒂去核，切成小圈，加入1大勺豆瓣酱，1/3大勺甜面酱，2茶匙酱油。用手指沾一点，看看够不够咸(看个人口味)。如果不够咸，可以加一点盐:将鲶鱼宰杀，去掉鳃和内脏，刮掉鱼肚子里的黑膜，洗净，去掉鱼身上的腥粘液。在水里或微波炉里蒸鱼块。蒸好后，把菜拿出来，滤掉多余的汁液，撒上葱丝，在葱上浇上1勺滚烫的油，就可以吃了！(12)家常黄花鱼原料:大黄鱼500克、竹笋50克、猪腿75克、葱5克、姜片5克、味精1克、蒜片5克、香油15克、绍酒25克、熟猪油150克。猪腿切片。2.将黄鱼浸泡在酱油(5g)中，使其咸。大火烧热炒锅，油滑炒锅，放入熟猪油烧至冒烟，放入黄鱼，炸至鱼两面金黄，倒入漏勺沥油。3.锅内留底油(15g)，下葱、姜、蒜片煸炒，下肉片、笋片煸炒，再放入黄鱼，加入绍兴酒、酱油(12.5g)、白糖，微烧，水热300。煮开后用小火10分钟左右，再带回旺火，用漏勺轻轻将黄鱼从锅里捞出。锅内留腌料，加入味精，淋上香油，推匀，收浓汤，浇在鱼上。