做韭菜馅饺子，有哪“2放2不放”？

饺子是中华民族的传统美食，饺子原名“娇耳”、交子，距今也有一千多年的历史了，饺子有着非常好的寓意，象征着吉祥和团圆，所以从古至今，在团聚的时刻，餐桌上从少不了热气腾腾的饺子。

人们常说“好吃不过饺子”、“饺子就酒、越吃越有”，可以看出人们对饺子的喜爱程度。小小的一张饺子皮可以“包罗万象”，我们生活中常见的食材几乎都可以入馅。饺子馅中，肉馅比较多见，牛肉馅、猪肉馅、羊肉馅、鱼肉馅等等，但素馅就屈指可数了，其中韭菜馅最为经典、也最受人们喜爱。

韭菜馅的饺子，很多朋友都喜欢吃，甚至比肉馅饺子更受欢迎。看似简单的韭菜馅，很多朋友却总是调不好，要么就是韭菜颜色容易发黄，要么就是吃起来不够香。其实，韭菜馅的做法特别简单，不少人都把简单的事情复杂化了。

下面就为大家分享韭菜馅饺子的具体做法，牢记“2放2不放”，包你做好的韭菜馅饺子味道鲜香不发黄、越吃越香。

韭菜馅2不放

一、不放十三香、五香粉之类的香料。

大家都知道，韭菜是大鲜之物，韭菜本身就有一种独特的香味，很多人喜欢吃韭菜也是因为它这种香味；而十三香、五香粉中，香辛味特别重，而且和韭菜的鲜味犯冲，如果在韭菜馅中加入十三香、五香粉之类的香料，会掩盖住韭菜本身的鲜香，吃到的更多是香料的香辛味，而吃不到韭菜本身的鲜香味了。

二、不放酱油

做韭菜馅饺子，万万不能放酱油，放了酱油会使韭菜的颜色发黄，味道也会大打折扣。

韭菜馅饺子

准备食材：韭菜500克、鸡蛋300克、盐适量、食用油适量、面粉500克。

做法步骤：

1、500克面粉放在面盆中，5克盐放在碗中加入270克清水化开，然后把清水分次倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子进行醒面20分钟。包饺子时，面团要稍微软一些，这样包饺子时容易捏合，加入盐可以增加面粉的筋性，使饺子不易破皮。

2、把韭菜摘洗干净，然后放在沥水篮上，把韭菜表面的水分控干，再把韭菜切成小段，放在盆中备用。韭菜洗净后一定要进行控水处理，如果不控水，再接下来调馅的时候，韭菜会特别容易出水，导致韭菜的鲜味流失、饺子不容易捏合、易破皮。

3、准备几颗鸡蛋打入碗中，加入适量盐调味，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液搅散；锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下入锅中，用筷子不停地搅动，把鸡蛋炒熟、炒散后盛出晾凉。鸡蛋中的盐可以稍微多放一些，因为接下来调韭菜馅时就不放盐了。

4、在切好的韭菜段中加入适量食用油拌匀，锁住韭菜中的水分和鲜味。食用油最好用味道轻一点的熟油。

5、最后把晾凉的鸡蛋和拌上油的韭菜段翻拌起来，韭菜馅就做好了。用这个方法调制的韭菜馅，不仅鲜香味十足，而且一点都不会出水。

6、韭菜馅调好就可以准备包饺子了，面团取出放在案板上揉面排气，搓成长条，再分成小剂子，用擀面杖擀开，包入饺子馅，收口捏合。

7、锅里坐宽水，水开后把包好的饺子下锅，韭菜馅比较容易熟，反复两开就可以捞出。

韭菜馅2放

调韭菜馅，只需要加盐和食用油即可，而且盐要加到鸡蛋里，因为韭菜遇盐会出水，这样就可以很好地避免韭菜出水的问题了。