中国各地区的特殊配料。

烤鸭是闻名世界的北京名菜。它是由中国汉族人在明朝发展起来的，在当时是一种宫廷食品。原料选用优质肉鸭、北京鸭，用水果和木炭火烤制而成，色泽红润，肉肥而不腻，外酥里嫩。北京烤鸭被誉为“天下美味”。除了全聚德，特价广场和四季傅敏的烤鸭也很有名。

其他美食:老北京火锅、滚雪球和糖烧。

2.天津:锅塌里脊

清蒸猪里脊是一道著名的天津特色菜，由清朝乾隆年间的宫廷菜肴“蒸豆腐”改良而来。它是由猪里脊肉、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油和葱沫用“塌锅”的方法制作而成。两面色泽金黄，鲜嫩，咸香。

其他美食:狗不理包子、天津大豆花、耳朵眼炸糕、煎饼果子、锅巴和糖炒栗子。

3.河北:驴肉火了

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，可分为保定火烧和河间火烧。河间的火是长方形的，保定的火是圆形的。两地火形的差异源于做法的不同，但都是将煮熟的驴肉放入火中食用，吃起来口感酥脆，驴肉香浓诱人，回味醇厚。

其他美食:柴沟堡腊肉、长城糕、淮安豆腐皮、惠记绿豆糕和蔚县八大碗。

4、山西:油性肉

起源于明代，最初是一道著名的官府菜，后来传到太原，逐渐在山西流传开来。这道菜的特点是色泽金黄明亮，味道咸鲜有醋味，质地外软内嫩，汁透明量适中，有少许亮油。

其他美食:刀削面、猫耳朵、平遥牛肉、沃沃油面、闻喜烧饼。

5.内蒙古:手焖羊肉

“手扒肉”是指用手抓羊肉，这是一种红色食物。蒙古族称肉类为红色食品，蒙古语为“乌兰伊德”。通常用于晚餐。咬下一大块骨头，满嘴都是肉，真是太满足了。

其他美食:烤全羊、红烧肉、涮羊肉、炸脖子、马奶酒和奶酪。