什么牌子的酱豆腐好吃？

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-风，风景和文字-

我非常喜欢豆腐。

我也时不时想做些豆腐菜，比如:

豆腐洋葱豆腐皮蛋豆腐。

豆腐碎，麻婆豆腐，油炸豆腐，红烧豆腐。

白菜炖豆腐、鱼头豆腐汤、鸡蛋蒸豆腐。

三鲜豆腐、糖醋豆腐、鱼香豆腐

酿豆腐、咖喱豆腐和蟹肉豆腐。

葱烧豆腐，虾仁豆腐锅，家常豆腐。

……

但是每次去超市买豆腐，

将面临一个终极选择问题:

南豆腐，北豆腐...买哪个？

1有豆腐的地方就有江湖。微博中一位网友曾说:“豆腐脑的咸甜事物中，南北差异是最常见的...看到对方就想吐槽。”战况可见一斑。

豆腐脑可以算是制作豆腐的“中间产品”。虽然有区别，但都是一家人。说到“南北战争”，豆腐也不能幸免。单从超市里豆腐的分类就可以看出，每天都有人争着吃。

南北豆腐有什么区别？

南豆腐，即石膏豆腐，俗称“嫩豆腐”

生产工艺一般用石膏。

外观和口感，质地柔软光滑，色泽洁白，富有弹性，口感香甜清新。

钙的营养价值比北豆腐略低。

烹饪方法适合凉拌菜和汤。

北豆腐，即卤水豆腐，俗称“老豆腐”

生产过程通常由卤水制成。

外观，口感，风味，色泽黄，含水量低。

该营养食品可补充镁、钙和其他微量元素。

烹饪方法适合煎和煮。

南北豆腐也像南北人的性格，一个硬朗坚韧，一个细腻柔软。生产工艺和饮食习惯的不同，造就了豆腐的南北差异。南北豆腐哪里好吃，也可以作为大家谈论的话题。

2历史上伟大的“吃货”说燕窝根本比不上豆腐。据李时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法，始于淮南王刘安。”

没错，刘安就是中国豆腐的鼻祖。汉高祖刘邦的孙子刘安，信奉道教，擅长炼丹。他经常和初山的相关方士聚在一起谈论神仙和道教。有一天，刘安在配药炼丹的时候不小心把石膏放进了黄豆里，然后就形成了一个光滑可口的坨子，又香又好吃，豆腐就这样诞生了。当时，初山，也就是现在的安徽八公山，成为豆腐的发源地。

豆腐是道教的产物，也是佛教的美味。著名的“司文豆腐”是由扬州和尚司文创造的。

历史上很多“吃货”都是豆腐的忠实粉丝。比如清代的美食家袁枚，为了吃豆腐，甘愿弯腰。豆腐比燕窝好吃。他曾在《随园食单》中表达过，豆腐有各种吃法，什么都可以在豆腐里吃。同时，他还记载了各种吃豆腐的方法，如侍郎姜豆腐、杨忠诚豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐等...而且他喜欢去朋友家尝尝豆腐菜，尝一尝，把好的做法写下来，回家后自己做。

还有康熙皇帝，跟豆腐一样。御厨里的厨师们一整天都在苦思冥想。最后将嫩豆腐、蘑菇片、松子、肉末、火腿与高汤混合，煮成汤，极其鲜美、爽滑、汤汁浓郁。皇帝大喜，赐名“八宝豆腐”。

3拌豆腐，豆腐最简单的吃法就是凉拌。这时候用南豆腐。用开水略烫，或配嫩香椿，或撒青葱，或配皮蛋，或剁碎榨菜、虾米。撒上调味油，稍微搅拌一下就可以动筷子了。又香又爽又嫩。有句歇后语:“小葱拌豆腐，一青二白。”看得出来是日常菜，满满的家的味道。

4麻婆豆腐死前一定要吃。著名美食家蔡澜曾在“死前必吃”的清单中写道:

豆制品做的豆腐脑菜以四川麻婆为代表，各家做的麻婆豆腐都不一样。人的一生，一定要到原产地四川去吃一次，才知道什么是豆腐。

清同治元年，成都“陈酒家”的老板娘创制了这道菜。因为老板娘满脸麻子，人称“陈麻婆”，所以这道菜叫“麻婆豆腐”。食物的味道鲜、辣、滑，堪称味蕾与灵魂的激烈碰撞，感叹“我就这样被你征服了”。

后来，麻婆豆腐不仅在四川出名，还成为川菜的代表，在全国家喻户晓。即使在国外，麻婆豆腐也是最受欢迎和接受的弯曲坚果中国菜之一。还有一句“谁让饭菜香？”如今，它被称为麻婆。

至于用北豆腐还是南豆腐做麻婆豆腐，众说纷纭。有人认为正宗的麻婆豆腐应该是用新鲜的老(北)豆腐做的，更饱满，更有韧性，耐煮。还有一种说法是嫩(南)豆腐口感更好，滑嫩细腻，更容易入味。

5臭豆腐，中国豆腐家族第五大发明人，是“网络名人”。你一定忘不了这道别有风味的臭豆腐(臭豆腐的拥护者在哪里，请让我看到你高高举起的双手)。

臭豆腐是中国的传统小吃，各地的制作和吃法都不一样，尤其是南北方。唯一相似的是“闻起来很臭，吃起来很香”，让人每天吃完都想停下来想一想。

一般来说，臭豆腐可以分为三个流派，即老北京和王致和的臭豆腐，绍兴的臭豆腐和长沙的臭豆腐。

王致和臭豆腐是北京的传统食品，是豆腐的一种。外观呈深蓝色，没有油炸，也没有重的汤汁和调料，但其味道却令人难忘，可谓“闻之有奇香。”慈禧太后非常喜欢它，她曾被称为“方玉青”。

绍兴臭豆腐被认为是当地美食的“必修课”。是用臭苋菜梗做的，有蒸的，也有炸的，炸的最常见。绍兴的臭豆腐方方正正，金黄色，外酥里嫩。先闻一闻，再细细品味。也是绍兴人难以忘怀的家乡风味。

鲁迅先生曾在《臭豆腐》一文中回忆说:“豆腐是用发霉的豆腐做的，发霉的豆腐有两种，各有红利。发霉的碎片，发霉的苋菜梗，发霉的菜头，成千上万。这些都是家里自制的，在外面改名叫酱豆腐臭豆腐。”

长沙臭豆腐，毛主席吃过就说好！长沙臭豆腐是湖南长沙的传统特色小吃，当地称之为“臭干果”。它是由大豆制成的，盐水中加入了发酵的大豆、蘑菇、冬笋、纯碱和盐。外表黝黑，入口先脆后嫩，再撒上葱、蒜、榨菜、辣酱等调料。真的是又臭又香，很过瘾。

6“豆腐”不是豆腐，但有一种“豆腐”，披着豆腐的名号，其实不是豆腐。

/内蒙奶豆腐/

奶豆腐是蒙古族牧民家中非常常见的乳制品，蒙古语称为“胡鲁达”。它是由牛奶、羊奶、马奶经发酵、蒸煮、过滤、干燥而成的食品。

外观与普通豆腐相似，故称“奶豆腐”。色泽乳白色，口感细腻，或微酸，或微甜，奶香味浓郁。直接咀嚼或浸泡蒙古奶茶是最常见的吃法。奶豆腐也是热情的蒙古人用来招待客人的美味。

/湖北鱼糕/

如果形状是豆腐，则晶莹洁白，鲜嫩可口，滑爽有弹性，鱼味十足——这就是“鱼糕”。

鱼糕是湖北省著名的特色菜，以鱼糜、鸡蛋、猪肉为主要原料蒸制而成。特别是在荆州一带，鱼糕已经成为当地的一种文化，号称“无饼不成桌”，逢年过节和招待客人时也很好吃。

蒸鱼饼裹着一层薄薄的、金黄色的蛋黄，里面的毛孔细小而均匀，鲜嫩坚韧，美观可口。可以切了直接装盘吃。可以当火锅涮菜，也可以用来煲汤、炒菜、做粥。

/杏仁豆腐/

“杏仁豆腐”是一种受欢迎的中国传统甜点。将杏仁磨成浆，过滤去渣，或加水煮沸后冷冻浓缩，或加入凝固剂成型，即成。名字虽然有豆腐二字，但那是因为外形相似，事实上与豆腐无关。

杏仁豆腐圆润光滑，洁白透明，清凉甜爽，非常适合夏季食用。这种风味在北京、四川、广东等地都有(那么问题来了，你觉得哪里的杏仁豆腐最好吃？)。

7一块豆腐，人生百味豆腐总是以本来面目示人，包容清新，清淡朴实，但吃了之后却是满口口水，被公认为“中国味”。可以作为宴席，也可以作为普通人的家常菜。

一块简单的豆腐，不仅仅是一种奇妙的食材，更是你远离家乡时的一种思念，更像是中国人内敛大方的性格。虽然无味，但也是五味俱全。