想要豆腐皮又清爽又香怎么做？

把锅里的水烧开。水烧开后，倒入豆腐皮，煮2分钟。然后捞出冷水，控水放入容器备用。将沥干水分的豆腐丝倒入碗中，加入姜末、蒜末、小米末、葱花、粗辣椒面、细辣椒面、花椒面、芝麻，分两次倒入热油，倒出调料的辣味。在豆腐皮中加入香菜、葱丝、干辣椒、适量酱油、鸡精、盐、老陈醋，淋上适量香油，准备好豆腐皮约400g，再准备白糖、大料、食用盐、味精、酱油、食用油、胡椒粉等调料。

锅里烧开水，放入豆腐干丝焯一下，直到豆腐干变白，取出自然冷却，放在盘子里。洋葱丝放在豆腐干上，红椒圈放在豆腐干上。大葱切段，葱切片，姜切片，小葱打结，锅中热油煮熟。将这些放入锅中，煎至干后捞起。锅里的热油浇在葱花上，再次刺激葱花的香味。拌匀后豆皮可以切成条状(一般炒辣椒豆皮的厚度就够了)。锅中加水，少量盐，水烧开后放入切好的豆皮，煮至豆皮味浓。从锅里拿出来，放在盘子里，葱切段，小米椒切段，放在干水里，想怎么切就怎么切，备用。

油六七成热时，放入辣椒面。闻起来像辣椒油的时候，直接把辣椒油倒在有豆皮的盘子里，拌匀就可以出油了。六七成热时，放入辣椒面。当有辣椒油的味道时，将辣椒油直接倒入有豆皮的盘中，拌匀后将香菜切段，葱、姜、蒜切末备用。在一个更大的碗里，放三勺辣椒面(根据每个人的喜好)，然后加入葱姜蒜末。无论是豆油皮还是豆腐皮，在临沂这边一般都是凉拌的主料。那么怎样才能冷着吃呢？题主咨询的是麻酱豆皮。其实芝麻酱也是我们这里拌凉菜的必备调料。