西湖莼菜怎么煮？

原料:西湖淡水莼菜175克，精盐2.5克，熟火腿(以上)25克，清汤350毫升，熟鸡油10毫升，熟鸡胸肉50克，味精2.5克..

莼菜是杭州西湖的著名特产。水荠菜做的“西湖水荠菜汤”，原名“鸡火水荠菜汤”。水荠菜是绿色的，鸡的白腿是红色的，色泽鲜艳，汤汁嫩香，汤汁鲜美。这是杭州的传统菜肴。

莼菜，又名马蹄草、水荷叶，很久以前就是中国珍贵的水产食品。杭州西湖莼菜种植历史悠久，明代《西湖游览记》中就有记载。相传清乾隆皇帝南巡，每次去杭州都会用莼菜勺吃饭。[

莼菜不仅味道香浓，营养丰富，富含胶质秘密维生素，备受赞赏；此外,“爨昌鲈鱼”和“爨昌鲈鱼之思”的典故出现在《晋书》中，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤也暗含着浓浓的思乡、乡愁之情。因此，近年来，一些从国外归来的华侨和远离家乡的游子来到杭州，往往愿意点这道名菜来抒发感情。