舀水可以用小苏打代替小苏打吗？

1，可以。简水，又称碱水，或食用简水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常用的传统辅料。

2.加入舀水的目的有四个:中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；控制回油速度，调节饼皮硬度；增加月饼皮的碱性有利于月饼的着色。碱度越高，月饼皮越容易上色。正是水与酸的中和反应产生一定量的二氧化碳气体，促使月饼适度膨胀，使月饼的外皮更加疏松，不变形。