工大怡心美食推荐
当你带朋友来北京玩，想吃北京的特色小吃时，不要只知道烤鸭和炸酱面。有机会的话，以下食物一定要尝一次。
1北京烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京特产。它是明代中国汉族人开发的，是当时的宫廷食品。原料选用优质肉鸭——北京鸭，用水果和木炭火烤制而成，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两个流派，北京最著名的烤鸭店就是这两个流派的代表，其中全聚德最为著名。它以色红、肉嫩、味醇、肥而不腻而闻名中外。
2.豆汁
豆汁是老北京特有的汉族小吃，据文字记载已有300年历史。豆汁是由绿豆制成的。过滤掉淀粉后做成粉条等食品，剩下的残渣发酵，有养胃、解毒、清火的功效。说到北京小吃，首先会让人想到豆汁。豆汁具有色泽灰绿、酒精度高、味酸、微甜的特点。豆汁是北京冬春季节广受欢迎的风味独特的小吃。尤其是老北京人对它情有独钟。虽然在北京卖豆汁的商店没有以前那么多了，但是像德华居店和金鑫惠民豆汁店这样的商店还是和以前一样火爆。尤其是金鑫惠民豆汁儿店，因为这里的豆汁儿和inby都是“中华名小吃”，而且他们都是在花卉市场的火神庙得到的《豆汁儿》原著传记，非常正宗，所以生意兴隆。
3.老北京炸酱面
老北京炸酱面在北京很受欢迎，而上海、广东和东北也有不同法系的炸酱面。韩国还有炸酱面，是由华侨带到韩国的，以春酱（黑豆酱）为调料，加入葱、虾、肉等。在老北京，肉丁炸酱很常见。老北京人吃炸酱面。在寒冷的天气里，他们注意吃热的食物，这被称为“挑锅”（完全不喝水）。在炎热的天气里，他们吃了水，但汤必须磨碎。根据季节，搭配各种时令菜肴，故称“综合码”。
4.焖烧
焖火是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说在光绪年间，由于用五花肉烹饪的苏制猪肉价格昂贵，人们将其替换为猪头肉和猪下水。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤味火。不爱做饭烧的地道北京人估计不多。焖火是老北京的纯物，土生土长，比京剧还纯。最初的炖肉来自宫廷的“苏枣肉”。据说在光绪年间，由于用五花肉烹饪的苏制猪肉价格昂贵，人们将其替换为猪头肉和猪下水。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤味火。
5.豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节的时令美食。原为民间小吃，后传入宫廷。清朝的豌豆黄是用上好的白豌豆制成的。成品色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此，每当豌豆黄在春季上市时，都会供应到春末。北京有两种豌豆黄，一种是北海公园里用仿食品制作的所谓宫廷小吃。另一种是街头小贩卖的粗糙的豌豆黄。这两种小吃都叫豌豆黄，但用料、工艺、价格都有很大差别。
6、炒肝
爆炒肝是北京汉族著名的传统小吃之一，由清末前门外鲜鱼口的“白水杂碎”改良而成。事实上，著名的炒肝儿童主要是猪肥肠，而猪肝只占1/3。制作方法是将猪肠用碱和盐浸泡，搓洗，用清水和醋清洗，然后煮熟。煮沸后，用文火炖，并盖上锅盖，使肠彻底煮熟而不流油。煮熟后，将其切成5分钟长的段，俗称“顶针段”，然后将新鲜的猪肝洗净，用刀切成柳叶形的条。
7、牛肚
爆肚是北京著名小吃，多由回族同胞经营。腹爆早在清朝和乾隆时期就有记载。在过去和现在，每当深秋和初冬到来时，北京的穆斯林餐馆和小贩都会经营牛肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最有名的是“爆肚冯”和“爆肚侠”。牛肚牛肚是一个统称，可分为羊肚和牛肚。牛肚有两种——牛肚和牛肚。羊肚有9种——羊三担、羊肚领、正肚、负肚、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫芦和大草牙。一般爆肚王只做大众容易接受的五个品种:毛肚、毛肚、羊肉粉、羊肚领、羊肚盘（正毛肚盘）。
8.油茶
油茶是北京汉族的滋补小吃。它的制作方法是将面粉放入锅中炒至颜色变黄，火麻仁变褐色，然后加入桂花和牛骨髓油混合并揉搓均匀，然后将揉匀的茶叶放入碗中，加入白糖，并用沸水洗成糊状。油茶味道甘甜，可以作为早餐或午餐，在民间很受欢迎。
9.北京风味果脯
果脯又称蜜饯，是以桃、杏、李、枣、冬瓜、姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制而成的一种食品。蜜饯除了可以直接作为零食或小吃食用外，还可以作为糕点、饼干等零食上的点缀。果脯是明朝御膳房发明的。北京和台湾省是蜜饯生产的重要城市。北京生产的果脯被称为京味果脯，是北京的特产，闻名中外。果脯种类繁多，著名的传统产品有苹果脯、罗望子脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片和牡丹皮干。
10，油炸灌肠
油炸灌肠是北京特有的风味小吃，在明代刘若愚所著的《明史》中有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在北京颇有名气，福兴居的掌柜被称为“灌肠铺”。据说福星居制作的灌肠受到慈禧的喜欢。老北京的灌肠是长安街最好吃的。起初，灌肠是将淀粉和肉末倒入猪的大肠中。后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，用淀粉在猪小肠中加入红曲和香料成型。然而，超市里可以买到的灌肠剂省略了红曲和小肠，它只是一根长淀粉肠，里面填充了绿豆淀粉和香料。
11，糖火
汤火烧是北京汉族的传统小吃。北京人常吃的早餐之一已有300多年的历史。它又香又甜，柔软不粘手，适合老年人食用。窑炉烧饼最初是河北省的小吃，后来传入北京，成为北京的小吃。其特征是用圆筒做炉，直接在圆筒壁上烘烤饼干生坯。
12，芸豆卷
它是北京汉族的传统名点，后来流传到清宫。它具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅料香甜爽口的特点。传说慈禧太后听到小贩在宫外叫卖，于是把他们叫进宫来品尝。她认为它们很好吃，所以她命令御厨专门制作它们，于是芸豆卷成了慈禧的御膳。
13，inby
Inby是北京特有的一种油炸食品。它的碗大小与西方甜甜圈相似，但味道更脆。可以存放十天半个月，品质不变，外皮酥脆。Inby经常作为另一种北京特色小吃豆汁儿的配菜食用。
老北京的Inby，男女老少都喜欢，又脆又油，真是让人吃不够。北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。Inby是一种古老的食物，制作起来很麻烦。由于劳动效率低，一般餐馆不愿意制作，所以经常会被封锁一段时间。说到轰炸英派斯，北京人都知道一个“英派斯帅王”原来是一名去世的“南来顺”员工。他的技术不能和普通人相比。油炸后的inby呈褐色，大小适中，尤其具有香、脆、脆的特点。如果放在桌子上，轻轻一碰就会碎，而且永远不会觉得硬。
14马豆腐
麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似的食物，叫做粉糊坨。这东西来自老北京的粉房。粉房曾经是生产淀粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同时，豆子分为三种东西。最上面的稀变成了豆浆，是正品，用来做淀粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中间一层厚厚的停滞的墨绿色粉浆放入布袋中，加热煮沸，滤出水分，即为芝麻豆腐。普通人用羊油、黄酱、黄豆芽或绿豆芽和雪里蕻炒芝麻豆腐，炒至粘稠呈灰绿色。炸好后，把炸好的红椒油倒在上面，红绿黄相间。味道醇厚厚重，酸酸咸咸，风味独特。
15，驴打滚
驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品有黄、白、红三色，真的很漂亮。因为最后制作过程中洒下的黄豆如老北京郊区野驴扬起的阵阵黄土，故名“滚雪球”。“驴打滚”的原料是大黄米线、黄豆、沙子、白糖、香油、桂花、绿肉丝和瓜子。它的生产分为三个过程:制坯，填充和成型。煮好的“滚雪球驴”裹满了豆粉，色泽金黄，香甜松软，风味独特。它是一种老少皆宜的传统小吃。
16，爱窝窝
爱窝窝是北京的传统小吃，是一种由糯米制成的清真小吃，其特点是颜色洁白，形状球形，质地柔软，味道香甜。不仅北京人喜欢这种小吃，来北京的外国人也经常要品尝这种中国著名的清真小吃。每年农历新年前后，这种品种在北京的小吃店一直供应到夏末秋初，因此爱窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久。明朝万历年间内监刘若愚在《议事录》中说:“以糯米加芝麻为凉糕，以丸加馅为窝，即古之‘无夹’也。”
17，豆沙烧饼
豆沙烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京常见的一种小吃，因其内有豆沙而得名。在烤制过程中，人们称之为蛤蟆吐蜜，因为烧饼的侧面有一个天然的开口，将豆馅吐出来挂在烧饼的侧面。
18，烧麦
烧麦是中国北方和南方的一种面制食品，品种繁多。在江苏、浙江和广东，人们称之为烧麦，而在北京、内蒙古等地，它被称为蒸饺、烧麦和烧美（北方略美与南方不同，主要是羊肉和大葱）。蒸饺是北京著名的汉族小吃之一。烧麦起源于元代（今北京），是地道的京味小吃。现在它遍布中国。蒸饺起源于包子，与包子不同的是顶部不封口，呈石榴形。在明朝，蒸饺被称为纱帽，在清朝，它被称为蓬头鬼。清乾隆年间的《支竹词》中有这样一句话:“蒸饺的馄饨里全是菜”。根据季节的不同，北京的馅料四季不同:春天的韭菜最好，夏天的羊肉西葫芦最好，秋天的蟹肉最好，冬天的三鲜最好。
19，钱包里的火
烧钱包在北京是一种常见的食物。它装满面团，两面折叠，另两面开封，然后在油锅中油炸。它色泽金黄，芳香可口。因为它的形状很长，所以有时会对折。它类似于古代扛在肩上的钱包，因此得名。它的味道与锅贴相似，但形状不同。烧钱包和天津锅贴差不多，但是馅料和制作方法不同。
20.奶油炸糕
奶油炸糕是著名的京味小吃，有“老北京十三绝”的称号，也是北京小吃中营养丰富的小吃品种。奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
21，酸梅汤
酸梅汤是老北京的传统夏季饮品。在炎热的季节，大多数人会买乌木自己煮（也用杨梅代替乌木），放一些糖在里面去酸，冷却后喝。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草和冰糖。《本草纲目》云:“石梅采半黄者用乌梅。”它可以清热散寒、止痛，甚至可以治疗咳嗽、霍乱和痢疾。童话《白蛇传说》讲述了吴梅的疫情故事。该汤具有消食化瘀、生津止渴、敛肺气、除烦安神的作用。经常喝酒真的可以祛病强身。是炎热夏季不可多得的保健饮品。在北京做酸梅汤时，琉璃厂的新源斋最有名。
22.糖衣浆果
糖葫芦是中国汉族的传统小吃。它们是用竹签串起野果，浸泡在麦芽糖浆中制成的，麦芽糖浆遇风会迅速变硬。北方冬天常见的零食一般是山楂做的，糖浆冻硬了，吃起来酸酸甜甜的，还很凉。
23、灌肠
灌肠是北京汉族传统名菜之一。它是北京人喜欢的街头小吃。北京最早的“灌肠店”是后门桥头路东的福兴居，开于清光绪年间。店主姓蒲，人称“灌肠蒲”。他的家人用肉末、淀粉和其他香料填充真正的猪肉肥肠。它煮起来既不软也不硬，既不老也不去皮，但外面很嫩。它被浇上盐水和蒜汁，这使它味道独特。据说慈禧太后曾经品尝过地安门火神庙的香火，并对其大加赞赏。
24.萨其马
萨其玛，又名沙琪玛，是满族的一种食品。清代关外三陵的祭品之一原本是“蘸糖的狗胸”。面条煎好后，用糖把它们拌成小块。萨其玛是北京著名的京味四季糕之一，也是北京十三钗之一。我以前在北京写《沙琪玛》和《塞利玛》。萨其玛具有色泽米黄、口感脆软、香甜可口、桂花蜂蜜香味浓郁的特点。
25、痱子麻花
麻花是北京最好的清真小吃之一，很受人们的欢迎。制作起来比较麻烦。事先将明矾、碱、红糖和桂花放在盆中用温水融化，然后将面粉倒入其中并混合均匀。混合后，将其卷成长条状一会儿，然后将其拉成40克的小剂量。蝎子麻花在古代被称为“圈饼”和“冷器具”，脆甜可口。圈饼据说早在战国时期就已存在，自秦汉以来已成为寒食节的必备食品。
26、姜汁叉
姜汁猪排是北京十三大奇迹之一。从它的名字中，我们可以知道它的原料中有新鲜的生姜，因此它在食用时具有明显的新鲜生姜味道而得名。据《天桥小吃》的作者张慈溪先生说:“在老天桥，有一家专门卖小油炸食品的商店，比如油条，用草纸包起来，加上红色商标，也是孩子们的玩物。”有诗赞美这种小油炸食品，说:“未来全靠手艺，具体方面都是小孩子略哄。锦囊装饰精美，精巧巧妙。
27.蜂蜜麻花
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，是北京十三大奇观之一，因其形状像人的耳朵而得名。前人有句诗:“耳朵可以吃吗？我经常陪着我的搭档honey twist，我会问谁好，并指着前面的第二辆公交车。”。他还指出:“糖耳蜂蜜麻花是为纯粹的宗教制作的食品。它的原料无非是糖、面粉和小糖，也就是俗称的稀糖。”
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