冬瓜虾仁怎么做

虾10-15

冬瓜2/3斤

佐料

生姜4-5片

洋葱1-2

佐料

适量的盐

酱油适量

适量的糖

料酒适量

胡椒粉适量

芝麻油适量

冬瓜虾仁的制作步骤

1.将冬瓜切成麻将般大的长方块，在硬面上用刀划开一个小格子，约1 cm深。小葱分青白两色，切粒；

2.剥虾。如果虾仁背面有黑线，用刀切开0.5厘米深，用牙签去掉虾线，放入小碗中，盐约1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，玉米淀粉1茶匙。

3.出锅，大火，锅中放油，放入姜片和葱段，炒香；

4.倒入冬瓜；

5.稍微翻炒后倒入高汤(可以不放汤水)1左右的饭碗，改文火炖冬瓜；

6.冬瓜半透明后，放约1/2茶匙精盐、1茶匙酱油、1/2茶匙糖，撒少许胡椒粉，浸泡均匀，将冬瓜有方格的一面煨一会儿；

7.把冬瓜块翻过来。这时候我们看到汁液已经渗透到冬瓜的网格里了。转火收汁至半碗左右，盛冬瓜和汁备用；

8.再次大火，五成热左右将虾仁倒入锅中，翻炒至七八成熟；

9.把瓜汁倒进去，撒几滴香油，翻炒几下，出锅，表面撒点绿。

tips &；技巧

第一，虾也可以用一点蛋清腌制，但是我觉得虾不多，不想浪费。也可以用适量的玉米淀粉代替。

第二，建议做菜的时候不用酱油，只用一点酱油调味和调味。如果颜色太深，和炸虾不搭配；

第三，建议放一点酱油。如果只放盐，菜的颜色就太浅了。放一点酱油增加一点颜色，但也能提升香味和口感。