你想用前腿还是后腿炸酥肉？

猪后腿肉是猪发力最少的地方。所以这种肉的瘦肉很硬，肥肉会很肥，所以后腿肉很难吃，肉质很老。

酒店一般用猪后腿肉做肘子，但是如果我们自己做，还是挺难的。一般我们一般都会做小炒肉。猪后腿的肉明显不合适，而且硬。如果用来做丸子，还不错。

烹饪诀窍

做炸酥肉的时候，建议多炸。一般炸好的酥肉，撒上椒盐、辣椒面或番茄酱就能破坏一半以上。剩下的肉变软后，正好可以炖着吃，一菜两个。这道菜和软炸里脊有一定的区别。建议选择后臀尖作为肉质。肥瘦比例最佳，这样炸出来的酥肉含有大量肉汁，味道鲜美。炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，才是正宗的小酥肉。