酸荞头的制作方法

1，选材，腌制荞头用的材料一般是球茎部分，这部分的选择还得是颜色白且独特肥美的。但是如果有叶子附着，可以腌制。

2、淘洗，我们选的荞头要淘洗，把荞头里面的沉淀物和荞头外面的粘液清洗干净。然后，放在竹篮里，摊开，放在阴凉通风处，擦干表面的水，避免将生水带入泡菜坛。另外，注意荞头不要放置太久，否则会影响品质。同时不要暴晒，容易导致荞麦叶老而有嚼劲。

3、开始腌制，先烧一锅开水，然后放凉。烧水的时候可以把干荞头放在泡菜坛里，注意放一层荞头，撒一层盐。一般来说，一斤荞头配三两盐。还要注意泡菜坛要提前消毒，晾干。放入荞头后，将凉透的水倒入泡菜坛，盖上盖子腌制。如果喜欢吃糖醋荞头，也可以在腌制过程中加点糖。