「粉蒸」是什么意思？河南式粉蒸肉和湖北式粉蒸肉有什么区别？

“粉蒸”是在粗糙的食物(调味后)上覆盖一层粉末，根据大火和长时间的烹饪进行加热，使调料充分浸透食物，使之变脆变烂的一种烹饪方法。我们通常的烹饪方法会增加汁液，使食物味道变淡。裹上粉后，粉会消化吸收汁液，填补缺陷。同时，食物酥烂，自身的鲜味和调料融为一体，产生更醇厚的口感。所以粉蒸肉是一种非常有效的科学合理的烹饪方法。河南菜蒸米粉的目的是做冷热搭配的凉菜，而湖北菜蒸米粉一般是干锅菜。

渝式粉蒸菜的调味很简单，只有一种基本的味道，很淡的香气。吃完后一定要搭配其他调料、酱料等。，而且口味可以多种多样。而湖北风味的板油蒸米粉，口感爽滑，香气四溢，展现了菜肴的原生态。关于蒸米粉的来源有很多观点，不同地区是不同地区的小故事，也可以说明蒸米粉历史悠久，流传广泛。流传最广的特色美食是张定边，相传张定边为了安慰将士，鼓舞人心，在会战前夕，从家乡绵阳率军采集山石，让厨师按“签”字做了一些家乡菜，寓意会战成功。

聪明的厨师按照“签”和“蒸”的思路蒸鱼、肉、饺子，张定边的妻子罗氏主动将米糊拌上调料煮熟，送上餐桌。士兵们非常喜爱，仰慕的蒸米粉流传至今。蒸粉属于广东特产，是广东潮汕地区的一种特色小吃。常见于我国南方地区，是当地人常吃的知名美食。味道有甜/咸，区别取决于馅料。甜粉的目的是为了蔬果或者糖，盐味的关键是饺子馅。不管是甜的还是咸的，在很多地方都有五星级酒店那么大，尤其是广东省。

小到街边小摊，都能看到蒸粉的影子，鲜美细致的口感，男女老少都喜欢。说起蒸，这几年越来越流行，全国各地的烹饪手法也不一样。粤菜蒸，湖南湘蒸，湖北鄂蒸，河南豫蒸比较有象征意义。而粉蒸肉已经成为湖北省的蒸制手段。蒸米粉能不能做好，很大程度上取决于米粉的质量。目前市面上有很多成品米糊产品，但大多质量不理想，不容易突出菜品特色，不建议涂抹。自炒米粉质量高，经济实惠，是首选。