腌制酸菜不腐烂的好方法。

时间过得真快！又到了腌酸菜的时候了。因为这个季节最便宜，所以这里的人要家家户户都存一些。腌制酸菜成了这个季节的标志，家里的大桶都拿出来腌制。一般盐酸蔬菜用的容器不是玻璃就是陶瓷，因为用玻璃或者陶瓷腌制的酸菜不容易变质。今天给大家分享一个非常简单方便的方法。30多年来，我家一直在偷偷做酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶。这个方法全国都可以用。只要掌握好比例和温度，腌出来的酸菜又脆又正宗。

奶奶用40多年的土法腌制酸菜，酸脆不烂不烂，方法超级简单。我家的酸菜一般都是奶奶腌制的，因为奶奶腌制的酸菜很脆很好吃。酸菜一直是奶奶的拿手好戏，熟能生巧，所以酸菜对奶奶来说真的是小菜一碟。我给大家分享一下最简单的酸菜腌制方法。首先准备一颗大白菜，把白菜外面的白菜去掉，刚好看到里面的白菜干净没有萎蔫。确保加工好的白菜上没有烂叶，否则腌制酸菜会在腌制过程中被完全破坏。然后把白菜的根部剪掉，把叶子一片一片剥下来堆在一起，开始把白菜切丝。包菜丝的粗细也要掌握。白菜片的厚度大概在3-5 mm左右，白菜的叶子切的比白菜片宽2 mm左右，这样看起来白菜丝很厚，腌制后会变得很薄。

把所有的卷心菜切好，放在一个更大的锅里。然后撒上适量的精盐进去。记得撒精盐，不要撒粗盐或大盐。将100克精盐放入约100斤大白菜中，按此比例做。最后搅拌均匀，腌制10分钟。10分钟后，再次搅拌均匀，腌制20分钟左右。20分钟后就腌制好了。

接下来，准备一个腌制酸菜的容器。我用干净的矿泉水瓶。把瓶子装满腌好的酸菜，拧紧盖子。腌制酸菜的温度应在5-15度之间。温度过高，容易腐烂。如果太低，就不容易发酵。腌制20天左右就可以吃了。吃的时候倒掉或者切开矿泉水瓶。一瓶刚好够吃一顿饭，一点都不浪费。很方便快捷，用小瓶腌制更快。

酸菜腌制时，建议买黄叶多的白菜，不要买全绿叶的白菜。用绿叶腌制的酸菜颜色是黑色的，而用黄叶腌制的酸菜颜色是金黄色的。

奶奶用土著的方法腌制了40多年的酸菜，又酸又脆，不烂不烂。方法超级简单。大家都是这样腌酸菜的吗？这样腌制的酸菜吃起来很脆，方法也很简单。不使用果汁或油，在家简单用锅腌制，用矿泉水瓶腌制20天左右即可。只要掌握好温度和比例，就能保证每个人都能腌制出又好又脆的酸菜。