死面锅饼做法

死面锅饼，是淮北地区一种常见的面食，尤其在农村较为常见。死面锅饼，做法和地锅鸡中锅饼一样，只是稍厚点，除了白面的，还有玉米面的，豆面的，杂面的，一般在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。

主要产地安徽,淮北,濉溪

制作工艺

1.面粉加水揉成光滑面团。至于多少的量，依家里多少人定。我用的是一平碗。揉好后醒一会再揉就会光滑。

2.擀成你想要的厚度，当然锅太小的话就不能太薄。

3.擀好后下刀。

4.平底锅上放油，油多的话做出的会非常脆，我和老徐在减肥，虽然我在造人。所以只放了一点儿。让油在分散在锅的每个角落，没油的地方下饼的时候用饼把油往没有的地方弄下。

5.下饼。

6.加适量的水，以半没过饼为准，多了也没关系，多烧会就好。不能大火，用中小火慢慢烧，中途不知道锅里情况可以打开盖子看看，水有没有干，水干了就把火再放小点，直到完全干涸，(可以用筷子掀开一张看看情况)关火

7.出锅。油少了就是这种情况。饼底不是完全金黄的。

发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。

死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。

发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。

基本发酵至2倍大。

死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。

揉成光滑的面团，

擀成稍大的圆片，放上葡萄干。

收口捏紧。

把收口冲下。

饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。

用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。

放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。

烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。