想问竹笋需要焯水吗？

新鲜的竹笋上会有草酸，而且有苦味。如果不是直接油炸或者焯水煮熟，那么草酸进入人体后会刺激肠胃，影响身体健康。

而且苦味也会影响菜品的口感。所以竹笋制作前要在水中焯水，既好吃又健康。所以竹笋要焯水后再吃。

春笋需要焯水；

1，冷水可以更好的去除涩味因为春笋的涩味物质不仅在表面，而且在竹笋内部也有明显的涩味，所以如果用热水煮，竹笋入锅后表面会立即定型变硬，导致内部的涩味再也煮不出来，所以味道还是会很涩。？

2、冷水锅可以更彻底的去除草酸由于草酸本身是随着竹笋的生长分布在竹笋的肉中的，所以竹笋中的草酸应该是内外分布均匀的，所以如果是热水锅，竹笋只能去除表面的草酸，而不能完全去除内部的草酸，所以吃起来还是会有风险， 而冷水锅可以慢慢加热，由内而外渗透，所以草酸可以去除的更彻底。 ？

3.用热水做饭会破坏味道和营养。由于热水加热过快，竹笋煮熟后会立即被煮至成型，这样会使后面的涩味和草酸难以去除，口感上很难爆炒，烹饪时也很难炒得更快，影响成品的口感和味道，而竹笋瞬间暴露在高温下的营养成分也容易变性，导致营养最终减少。