要求凉皮调料的做法

-调味水

茴香5g，花椒20g，八角10g，丁香2g，桂皮2g，盐10g，

在1000克清水中煮10分钟，关火，加入5克鸡精，静置10小时过滤得水。

另外，中间有点像螺丝的货是丁香，香味比较浓，一定要适量。

只要三碗凉皮就凉了，厨房里，1000克，用最少的单位，熬出半碗。

-煮醋

醋还需要煮吗？是啊！陕西本地凉皮的专业卖家，用的是煮醋，按照各种秘方添加配料。生醋和陈醋在味道上是有区别的。加入调料后可以得到更香的复合香味，而且加工出来的陈醋没有那种刺痛喉咙和鼻子的酸味，达到有醋无醋味的状态。

发布官方秘籍:

水300克，醋1500克，草果2颗，肉桂2克，八角3颗，天竺葵1克。

煮沸后冷却10分钟。选择粮食醋和米醋作为醋。越想尝一口接近陕西正宗的，越认真，选择从陕西宝鸡蔡家坡空运的岐山醋。在深圳真的做不到的同学，我试过山西老陈醋，可以接受。炒菜量太大，可以根据比例自行减少。煮好的醋在冰箱里可以冷餐一个月左右，一次可以多做一点。除了凉面，做凉菜也很好。

泼油教程:

“折-腾-版-油-溢-辣-子”

1.辣椒面:选用陕西产的干辣椒，用油擦锅底，烘烤炒香，再磨成粉。

辣椒籽辣椒面比较辣，但是颜色比较淡。

没有辣椒籽的辣椒面不太辣，但是很棒，很红。

2、凉皮调料

左下角一小包疑似十三香的东西，其实是一种特殊的凉面调料——陕西十N粉。

花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒10克、黑胡椒、砂仁、草果、砂仁、豆蔻、高良姜、干姜、豆蔻、荜茇15克、陈皮10克、茴香30克。

将准备好的香料放入铁锅中用文火翻炒30分钟左右，冷却后放入研磨罐中研磨成粉。

最好不要用粉碎机加工，高温会影响口感。

这么多食材配1500克辣椒粉，2、5公斤菜籽油。

3.醋

4.精制糖

5、熟芝麻

6.油:这个没出现，因为上次被空气用完了。

强烈推荐菜籽油。

那浓浓的质感和特殊的香味，

1.将辣椒面放入容器中，加入调味粉和芝麻，将油菜籽加热至100%，关火静置至不冒油烟，分三次倒入油分面中，每次搅拌均匀。

2.倒油，把辣椒炒到不冒泡后，滴几滴醋，就可以看到油又在翻滚了。马上搅拌，辣椒面鲜红有光泽，闻起来又浓又辣。

3.当香味激发后辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣椒的余热，使白糖充分溶解在油辣椒中。抛光后的油色泽红润厚重，辣椒油粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上的视觉效果。

辣椒粉1500g

菜籽油2.5公斤

80克调味粉

20克芝麻(绝对过量)

200克醋(减分)

糖100g(减少了一点)

准备少许蒜泥，加盐，也可以加味精，加凉开水做蒜水(盐足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

凉皮伴侣

四大金刚——调味水、卤醋、油辣子、蒜水

三法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月做一碗普通但不平庸的凉皮。

在案板上洒些冷水或少许植物油，将凉皮放在案板上，切成你喜欢宽度的均匀条状，然后放入碗中，加入四大金刚和三大法王搅拌。

方法二:准备干辣椒面100克(最好是粗一点的)，白芝麻10克，食用油400克，大料3块。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐混合放入不怕烫的容器中。制作1。将辣椒面和一些白芝麻倒入耐热容器中。因为辣椒面加热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅里倒适量油，油凉了放点大料。3.当油烧至9成热(冒烟)时，关火，取出八角。4.油稍凉时，分几次倒入辣椒面中，搅拌均匀，冷却后即可使用。剩下的红辣椒可以装瓶。方法二:花椒与辣椒的比例为2: 11。锅烧热(冒烟)后，倒入油(其实可以直接用反复炒过的黑油，这样可以节省成本，避免溢出不能重复使用的黑油)，放入一勺豆瓣酱，用勺子不停搅拌。油本身是湿润的，左翼会在加热过程中。2.当沸腾不是很强烈的时候，放两勺水，然后倒入辣椒面继续搅拌。同时把火减到中火。辣椒面颗粒稍硬时，将辣椒、芹菜、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、蒜头、小葱放入油中(这样不仅能增加油的香味，还能赶走加热时油的焦气，还能赶走黑油中的腥味)。3.把火放在中间，不停地搅拌。当油中的其他东西不再湿润干燥时，可以停火(这个过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，直到油不再沸腾，冷却后放置半小时左右。4.最后用漏勺过滤掉杂质，再用纱布过滤出油。然后，一种红色，明亮，辛辣和美味的红油被提炼出来。方法三:主料:干辣椒、油辅料:姜、蒜、油、盐。做法:1。将辣椒洗净，用开水焯软。2.将姜和蒜去皮，姜捣碎。3.将辣椒放入搅拌机中，加入姜、蒜和适量的盐，加入适量的水捣碎。4.锅里放很多油，把油加热放进去。方法四:取一个微波炉专用的小碗，倒入油，在微波炉中用大火(700瓦)加热2到3分钟，不要盖盖子。用隔热垫将热油从碗中取出，立即倒入辣椒面中。这说明油面有点沸腾，说明油温合适。然后加入八角。如果油没有烧开，倒入辣椒面，加热1到2分钟。取出加热的辣椒油，稍微搅拌一下再吃。方法五。细红椒粉50g，葱花20g，油1000g，香料少许(八角一个，香叶几片，姜一片)，将花椒粉放入容器中，用少许冷油拌匀。(容器里没有水，花椒粉要干。如果变湿了，人们应该袖手旁观并注意防止油溢出。)炒锅放油，放入香料，葱花用中小火烧黑后，捞出残渣，将油倒入盛有辣椒粉的容器中，搅拌均匀。第二天早上把油放进瓶子里。方法六:调味鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。使1。将鲜辣椒去蒂，用铁棍串起来，放在炭火上烤至表皮微皱，然后留下辣椒油，取出铁棍，放入碗中，加入鲜辣椒，捣成糊状。2.在干净的锅里取火，精炼菜籽油，倒入辣椒酱。关键是1。这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑，特别受欢迎。2.因为鲜辣椒含水量大，油温要高一点。3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼香汁一起吃会有一种特别的味道，还可以加一点脆大豆和豆芽。4.炒出来的辣椒鲜香麻辣，回味悠长。5.新鲜辣椒也可以用绞肉机磨成糊状。方法7调味辣椒面1500g、葱1kg、香菜根250g、紫草100g、肉桂50g、八角40g、草果(捣碎)30g、姜片750g、蒜瓣(捣碎)750g、大红袍椒65438。制作1。烧热锅，放入植物油，烧开后放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。3.将大红袍花椒放入锅中，将菜炒出香味和麻味，捞出花椒，将油倒入盛有辣椒面的桶中，搅拌均匀，静置一夜。密钥1。炒香料时，应先将油烧开，关火再炒，以防油溢出烫伤。2.炒大红袍辣椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味带出来。温度高的时候容易炸，油也苦。3.把油倒在辣椒面上的时候，边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水搅拌一下，这样炒出来的辣椒油颜色和口感更好。

加工方便米粉产品，如凉皮、米粉、米线、擀面杖等。应符合《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)及补充规定:明矾、天然腻子等。都不允许超范围使用，更何况是硼砂这种非食用物质或者工业原料！否则就是违反食品安全法的严重犯罪！目前唯一有QS证书的合法添加剂是力量之源，既能使冷面光滑顺滑，又能防止板结、开裂、断裂。在卫生条件和储存条件良好的情况下，冷面可以保鲜2-5天，不僵硬，不蓬松，口感还是和以前一样好。