巴沙鱼怎么做

材料:岜沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒1汤匙。

练习:

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1.巴沙鱼用冷水自然解冻，小葱选择性洗净。

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2.用斜刀把洋葱切成段。

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3.将巴沙鱼沿长度切成两半，然后将鱼切成1.5cm厚的切片。

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4.将鱼块放入盘中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，拌匀，腌制15分钟。白胡椒粉和料酒可以去除鱼的腥味，鱼比较嫩，拌的时候不要弄碎。

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5.时间到了之后，把鱼放入面粉中，均匀的涂上面粉，放在案板上。

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6.其余的按样制作，放在案板上，不要叠在一起，静置5分钟让面粉回潮，这样炒的时候面粉就不会掉了。

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7.碗中加入半碗水，再加入红烧酱油、蚝油、料酒、淀粉，搅拌均匀，制成稠化汁。

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8.锅里加油烧热，将鱼段分两批煎熟，放入油锅煎至金黄，捞出控油备用。

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9.锅中倒油，留少许底油，放入洋葱，炒洋葱至微黄，炒出洋葱香，放入姜末，蒜片翻炒均匀。

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10.放入炸好的鱼段，翻炒均匀，倒入调好的汁，用大火勾芡，快速翻炒均匀，将汤汁裹在鱼段上，关火，取出装盘。

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小贴士:加入白胡椒和料酒可以去除鱼的腥味，腌制时加盐。蚝油是咸的，增稠时不用加盐。增稠的时候，就用大火翻炒几下，时间长，容易把鱼弄碎。