酱油有什么优点？

酱油，也叫鱼露，最初在粤菜中只作为蒸菜和水煮菜的蘸酱。它的制作方法很简单:将生抽和淡酱油按照3: 1的比例混合，然后将香菜浸泡，入味后即可使用。90年代初，随着粤菜的流行，这种酱油被外国菜系接受，因为它鲜咸，有香菜的味道。川菜的酱油只是在粤菜酱油的基础上，结合川菜特有的调味品逐渐成熟。比如现在为了迎合四川人的口味，加入了青椒和小米。源自粤菜的川味酱油已被广泛用于蒸菜、水煮菜和凉菜。

材料:广东胡萝卜400g青椒200g小米辣200g生姜100g香菜250g香菇50g酱油400g生抽1200g味精450g鸡粉150g鱼露600g色拉油200g。

方法:

1.将广东胡萝卜、青椒、小米椒、香菇等切好。分成小块；生姜打碎，香菜切成长段。

2.锅里放色拉油，加热到三四成热。加入广东胡萝卜、青椒、小米辣、姜、香菜、香菇炒香。加入6公斤清水烧开，再加入香菜继续煮20分钟左右。最后离火冷却，加入生抽、老抽、味精、鸡粉、鱼露，即川味酱油。

这里先说明一下，川味酱油不是一成不变的。比如根据需要，有的在其中加入鲜辣椒(近两年非常流行的辣椒品种)，有的加入辣油，从而做出各种风格的川味酱油。