咸菜怎么才能长期腌制又脆又好吃

腌黄瓜秘方脆嫩爽口，开胃解腻，半个月后也不会变质！

配料:黄瓜、蒜瓣、小米椒、食用油、食用盐、酱油、糖、香醋、胡椒粉、八角、姜丝。

操作步骤:

第一步:根据个人需要准备几根黄瓜。洗净后将黄瓜对半切开，然后切成黄瓜条，将黄瓜条放入锅中，加入适量食用盐腌制半小时。(买黄瓜的时候，尽量选择一些新鲜的，比较细的黄瓜。粗的黄瓜籽比较大，腌制的时候还要去掉，容易造成浪费。)

第二步:一边腌制黄瓜，一边做酱，锅中加入少许食用油，放入花椒、八角、姜丝炒香，再加入适量生抽、少许老陈醋、一勺糖，煮两分钟后关火，待酱料冷却备用。

第三步:黄瓜腌制半小时后，盆内会出现一些水。把腌黄瓜的水倒掉，然后用清水把黄瓜条冲洗干净，不然太咸了不能吃。

第四步:用手擦干黄瓜条里的水分，然后控制黄瓜上的水分，这样在腌制的时候可以保存很久。

第五步:将黄瓜条放入锅中，加入一些蒜瓣和小米椒，倒入凉汁，然后搅拌均匀，放入冰箱冷藏两小时即可食用。

腌黄瓜可以放在容器里，密封放在冰箱里保存15天，非常方便。我家特别喜欢吃这样的黄瓜。夏天，天气很热，我经常没有胃口吃饭。有这道菜，每次都想吃两碗米饭。