五种风味的家常菜

不知道大家有没有这种感觉。家里做的同样的菜，总是没有餐厅做的好吃。其实菜品好吃不好吃，除了技术水平的差异，跟调料配置的“味道”也有很大关系。下面介绍几种常用“香精”的制备方法。

酸甜口味:以糖为主，配盐、醋、香油。大火烧开后，用湿淀粉勾芡。比如糖醋鱼，糖醋排骨等。都是用这种调料调味的。

辣的味道:是用红油(自己做的时候可以小火加热植物油，加入泡好的干辣椒，炸泡至油变红，过滤去渍)配胡椒面、酱油、醋、糖、味精做成的。用作辣豆腐和辣鸡丁。

鱼味:热糖、醋、胡椒粉、料酒、葱、蒜末、味精、香油。做鱼香肉丝，鱼香豆腐等等。

奇味:糖、醋、盐、葱、姜、蒜、香油、胡椒面、芝麻酱、味精加热。是制作怪味鸡等怪味食品的原料。

番茄酱的味道:将番茄酱、精盐、香油、葱、姜、糖、味精混合加热，即可作为番茄酱中的鱼片。