一斤红薯面，一斤水做凉粉。

加一斤红薯粉和5斤水做凉粉。红薯粉与水的比例为1: 4.5-5。这样做出来的凉粉软硬适中，口感适中，不容易失效。

红薯粉加水煮沸时，要不断搅拌，否则会很快沉淀，影响下一步操作。搅拌的时候发现了很多黑色的“杂质”。其实是红薯皮渣。如果不喜欢，可以用纱布过滤。

烹饪时，不断搅拌。因为红薯粉入锅后，粘度很高，一不小心就容易糊底。那不仅颜色不好，味道也不好，一定要不停搅拌，不能偷懒。