蛋炒饭黄是因为酱油还是鸡蛋？

鸡蛋的原因。蛋炒饭要选择蛋黄橘黄色的土鸡蛋。这样炒饭就黄了。如果鸡蛋是黄色的，再厉害的厨师也炒不出黄金大米。

为了让米饭色泽金黄，每一粒米都必须均匀包裹蛋黄液。把蛋清和蛋黄分开，只用蛋黄。将蛋黄倒入米饭打散的大碗中，搅拌均匀，让每一粒米饭都沾满蛋黄。

鸡蛋炒饭的烹饪技巧:

首先，你选的米一定要沥干水再蒸，因为如果你在家里，一般不会买餐馆里专门用来炒饭的那种米，所以不能像他们家的米那样轻易达到颗粒清晰的效果。

我们平时吃的米饭大部分都是很淀粉的，所以先煮一下，沥干水分再蒸，这样米饭就不会那么粘了。最好放置一夜，让它的水分再次蒸发。

而如果你想达到金黄色，那么你最好选择一个鸡蛋把蛋黄和蛋清分开，然后把蛋黄和米饭混合在一起。因为我们大部分人在炒菜的时候都没有把蛋液和鸡蛋完全包起来的技巧，我们只要提前搅拌一下，然后直接炒就好了。煎蛋炒饭不仅颗粒清晰、色泽金黄，而且味道鲜美。