鸡蛋散黄了还能吃吗？

蛋黄散落的原因有很多:运输过程中，由于猛烈的冲击，蛋黄膜破裂，导致散黄现象；鸡蛋在储存过程中，蛋白质变稀后，水分慢慢渗透到蛋黄中，当蛋黄体积膨胀使蛋黄膜破裂时，也会发生黄化；经过一段时间的孵化，精制鸡蛋的蛋黄也会发散；细菌和霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，也会导致鸡蛋变黄。

很多人觉得蛋黄散了就不能吃了。想都没想就扔了太可惜了。其实有些鸡蛋还不错，可以吃。比如剧烈晃动散落的鸡蛋，这种散落的黄色蛋液比较粘稠，蛋白质没有变性，黄色容易分离，没有异味，可以食用。

可见，衡量黄鸡蛋能否食用的唯一标准就是气味。如果鸡蛋是黄色的，有异味，当然不能吃；如果没有气味，只是单纯的黄色就可以食用。

扩展数据:

发现散落的黄色鸡蛋后，要先闻闻。如果没有气味，它们经过高温烹饪后仍然可以食用。建议炒一下，因为这样煮可以掩盖散落的黄蛋，煮或者蒸的时候味道变化会更明显。

鸡蛋在储存过程中，蛋白质变稀后，水分慢慢渗透到蛋黄中，当蛋黄体积膨胀使蛋黄膜破裂时，也会发生黄化。

经过一段时间的孵化，精制鸡蛋的蛋黄也会分叉。细菌和霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，也会导致鸡蛋变黄。你最好别吃它。

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