自制发酵豆豉

1，切片鲥鱼。

2、锅中放200毫升油，大火至七成熟，放入鲥鱼，小火煎至酥脆。

3、锅里放5毫升油，倒入姜丝和蒜片，很烫。

4.加入豆豉，搅拌均匀，倒入鲥鱼，搅拌均匀。

豆豉，古称“游龙”，又称“瘾”。最早的记载见于汉代刘茜的《名食释文》，书中盛赞豆豉“五味之和，必有之”。