砂锅包括什么？

有许多经典菜肴可以用砂锅烹制，如著名的上海菜、佛跳墙、广东妇女坐月子必不可少的猪脚姜、供大陆人听的吓人的煲仔饭、东坡肉、炖狮子头、潮汕砂锅粥...数不清的美食都是用砂锅做的。

为什么这些经典菜都用砂锅？这要从砂锅的特点说起。

砂锅是用泥土和沙子做成的锅，有上千年的历史。砂锅散热慢，保温能力强。砂锅熄火5到10分钟后，锅内食物仍能保持沸腾。

因此，砂锅可以均衡持久地将火的热量传递给食物。所以用砂锅做食物，用小火煮的时间越长，食物的美味成分溢出的越多，煨出来的汤的味道越鲜，炖出来的食物的质感也越酥脆。

我们来看看盐焖砂锅法:

1.猪肉洗净，煮熟，切块。

2.盐腌猪腿用清水浸泡半小时，洗净切块。

3.将竹笋去壳，切去根部，切片备用。

4.砂锅加水，放入猪肉、腊肉、竹笋。

5.用大火烧开。汤呈乳白色后，改用中火慢炖一小时。

腌制鲜肉、佛跳墙、猪脚姜这些经典菜肴的特点是汤鲜、肉脆，即利用砂锅加热快、散热慢、保温效果好的特点，使食物中的大量鲜香食材溢出，从而达到汤醇鲜、肉脆味美的最佳效果。