不用低筋面粉，普通面粉也能做出美味的蛋糕。

不用低筋面粉也能做出美味的海绵蛋糕。

在家里，有一点空闲时间。在家里，除了照顾孩子，我只是陪两个孩子玩。我开始做蛋糕是因为我给一个女孩蒸了蛋黄汤，留下了蛋清。我突然想到最近几天在Tik Tok看的用蛋清做的舒芙蕾发糕。这几天朋友圈里“全民都在做饭”，各种晒的食物，我心里痒痒的，想给孩子做点好吃的。我想起家里闲置了很久的烤箱，就让老公翻箱倒柜找出来。

人人都说“烘焙是个坑”，但我想说我愿意“甜入坑”。从此，我开始了我的烘焙之旅。

我等不及要开始烤蛋糕了。在搜索教程时，我回忆起学校老师教的要领和步骤，我开始忙碌起来。

一点油，一点牛奶（用我儿子的奶粉），一点糖，还有一些面条（家里小笼包经常吃的那种面条）。我还上网了解了低粉和普通面粉的区别。不查不知道。如果你检查，你将立即获得知识。

面粉，很不一样。科学在这里也很受欢迎。

面粉是一种由小麦磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪等。根据蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

高筋面粉？蛋白质含量高？适合做面包

中筋面粉又称普通面粉，适用于蛋白质含量中等的馒头、包子、面条、煎饼等。

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和点心。

我清洗并烘干所有容器，绝对保证无油无水无杂质。一时兴起，我没有任何工具。没有电子秤，所有材料的量都靠感觉和目测。跟随你的心。1.牛奶和油混合搅拌，使油乳化成小油珠；2.打鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，将蛋黄加入刚刚搅拌过牛奶和油的盆中。绝对保证蛋清中没有蛋黄，否则会影响蛋清。3.加入蛋黄，继续搅拌。加入过筛的面粉（必须过筛，防止面粉有颗粒，会影响口感），标上字母“Z”并搅拌。不要转圈搅拌，否则面粉容易产生面筋。将面粉和蛋黄充分混合并放在一边。4.把蛋白送过来。蛋清的质量将直接影响蛋糕的质量。没有电动打蛋器，打发蛋清绝对是个体力活。那是一只酸胳膊。打了又停，换了人又打，来来回回，半个小时。（后来看了一些教程，师傅解释说蛋清一定要一气呵成，先高速再低速。现在觉得以前的蛋糕烤好之后外观不好，可能是蛋清不成功。）必须从电动打蛋器开始，我正在考虑重新开始剁手。5.将蛋清和蛋黄混合，上下翻动，不要转圈搅拌，以防蛋清消泡。6.用力摇晃几次，震出较大的气泡。7.撒上黑芝麻、核桃、花生、葡萄干、杏仁和其他喜欢的干果。

根据使用说明打开烤箱，插上电源，调节火力并将温度设置为180℃。（现在电烤箱温度不稳定，中间有几次烤，或者怕烤糊短时间凝固，结果不蓬松。经过几次探索，明确烤箱的脾气为180℃，确实有点高。这只是我家烤箱的情况，不是。将混合均匀的蛋盆放入烤箱10分钟。现在看10分钟的时间还挺长的。我有很高的期望，但我害怕失败。我目不转睛地盯着它，看着里面的一点点变化，鼻子不时地嗅着香味。它慢慢膨胀起来，我抑制不住自己的兴奋。我也赶紧叫儿子一起看。哈哈，太傻了。慢慢开始画画，也是一阵兴奋，看着看着就觉得烘焙真的很神奇，难怪那么多人喜欢，它真的有治愈系统的神奇功能，让你爱上烘焙，爱上生活，更有烟火气。)

“叮”的一声，时间到了。

打开盖子，取出来，热气腾腾，蛋糕独特的香气四溢。把鼻子放在上面使劲闻。咬一口，像海绵一样柔软，唇齿留香。我的小男神嘴巴满满的，脸颊鼓鼓的。一边吃，他一边嘟囔:“真好吃。我想要更多。”疯狂品尝后，蛋糕已经冷却了一点，我发现它塌了，不像刚出来时那样蓬松。蛋糕表面也有裂纹。上网查原因:一是材料配比，二是温度调节。

所以我决定继续尝试。1.调整比例。所以我顺便买了电子秤和电子打蛋器。疫情期间，送货慢，物流慢。中间试了几次，情况没有好转。裂缝和坍塌仍然存在。虽然不完美，但不影响我的小男神撒欢儿烤好之后的吃相。2.调节温度。首先降低延长时间，不要太有色；升温过快容易糊，时间短容易塌；关火的时候只需要用火，结果外焦里嫩...

我也在暗自纠结，不断调整，调整比例，调整温度，看教程，查原因，嚯嚯面，嚯嚯蛋（多年前因为串串亲戚，嘿嘿），嚯嚯糖，不疯，不魔，能把人“逼疯。”我很自豪。

热爱烘焙，热爱生活。

最后附上比例（仅供参考）

我用的是28x28的凸起烤盘。

油:60克

牛奶:75克

面粉:80克

糖:65克

蛋清派里可以放白醋。

步骤都在网上，我就不重复了。

用蹩脚的文字记录自己的烘焙经历，不仅可以锻炼自己的写作能力，还可以用来回忆未来这个特殊时期的烘焙时光。