从营养学的角度来看，吃青菜的意义是什么？

1，蔬菜的营养成分主要有矿物质、维生素、纤维等。这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。一般含水量高、膳食纤维少的蔬菜，新鲜度更好，食用价值更高。但从保健的角度来说，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。

蔬菜的营养成分不容小觑。根据FAO在1990的统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人体健康的巨大贡献。

此外，蔬菜中还有许多公认对人体健康有益的植物化学物质，如类胡萝卜素、双丙烯化合物、甲基硫化合物等。许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体有特殊的保健作用，如番茄中的番茄红素和洋葱中的前列腺素。

2.新鲜水果中的许多成分是水溶性的，还有果胶等可溶性植物纤维，可以和维生素C一起降低血液中的胆固醇水平..它的消化吸收不需要复杂消化液的混合，能通过胃迅速进入小肠进行吸收。空腹时的吸收率比饭后高得多。

水果属于低热量食品，其平均热量仅为同等重量面食的四分之一，猪肉等肉类的十分之一左右。吃高级的低热量食物更容易把握总摄入量。很多水果本身就容易被氧化变质。先吃水果可以缩短其在胃中的停留时间，降低氧化腐败程度，减少对身体可能产生的不良影响。