有没有人知道四川泡菜最简单快捷的制作方法？
制作方法很简单，如下。
所需材料:
泡菜坛子、高粱酒、花椒、辣椒、大料、冰糖和盐。
好了，我们来详细说一下。
1、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水中放一些胡椒粉和适量的盐，然后将水烧开。水量大概是10-罐子容量的20%，不要太多。
做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。
放20到30片左右的辣椒，尽量多，这样菜才香。
(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒。
其他酒不好。泡菜细菌其实来自高粱酒曲。
(3)放青椒和生姜进去，可以多放一些，可以增加菜的味道。而且这种菜要一直放在坛子里。它们具有杀菌和改善口感的作用。
2-3天后，可以注意仔细观察青椒周围是否有气泡。开始的时候，
就是一两个微小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有泡沫，即使是泡沫，
说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！
(5)这样制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。
泡菜属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。
祝贺你的成功！
注意事项:
罐子内壁一定要清洗干净，然后可以把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。
千万不要带生水。青椒洗完后，千万不要带生水。
为什么我们不能有淡水？原因很简单:自来水(原水)中的氯会杀死泡菜细菌。
第二，酿造
首先，加入放大材料和适量冰糖。
(1)常用泡菜食材:萝卜、豇豆、白菜(饭店里水煮鱼的那种)、辣椒等。
注意:胡萝卜和黄瓜最好立即食用，否则会造成罐子里开花。
(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。
(3)将蔬菜放入培养好的泡菜汁缸中，然后密封缸口。
(4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。
盐多了就咸，少了食物就酸。
每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。
第三，吃
1.咸菜洗干净可以直接吃。吃粥的时候，泡菜会盛在盘子里，一会儿吃几碗。
2.也可以切成小块，翻炒，这样泡菜的独特风味更加突出。放入锅中最多2分钟。可以根据自己的习惯用干辣椒炒锅，加盐和糖。
3.你可以用它来吃。因为泡菜比较咸，可以把黄瓜丝和泡菜丝拌在一起，焯水一会儿把水挤出来，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的凉拌。
4.几种用泡菜制作的家常菜
家常酸菜鱼:(我家常见的做鱼方法)
弄点咸菜，包括咸菜，辣椒，姜，切好准备好的鱼块。
将油放入油盘中。油热后倒入切好的咸菜和小葱，加入辣椒酱调色。翻炒至香，加入适量水，加入常用调料:酱油、醋。煮沸后，加入鱼块。当汤又香又浓时，加入芹菜段。如果喜欢的话，加鱼的时候还可以加入豆腐块一起煮，这样鱼和豆腐吃起来很新鲜。泡菜肉丝汤:选择泡好的白菜，切成丝，加入姜和水烧开，加入用淀粉抓的新鲜肉丝，再烧开，出锅时加入葱花和味精调味。汤有点酸，但不是醋的酸味。是夏季消暑开胃的好菜。
肉末泡豇豆:下一餐的开胃菜。
泡菜炒鸡胗:下一餐的开胃菜。
第四，原汁的保养
最好每隔三四次加入高粱酒(约半个阿良)和冰糖。
用过的果汁可以重复使用，越老越好。5年没问题。
半年后原汁发酵能力强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。
特别提醒；1.罐子一定要密封，最好是用土烧制的有帽檐的那种。
2.不要把油放在罐子里。如果你拿油，花就会长出来，坛子里的菜就会严重腐烂。