“四大金刚”月饼是什么？

在拥有近百年历史的魔都老字号餐厅新雅粤菜馆，广式“四大金刚”也深受消费者喜爱，销量难以匹敌，但确定为极品的无疑是新雅的豆沙系列月饼。

豆沙月饼之所以广受好评，主要得益于制作过程中的精细化操作。“豆瓣酱要烧到刚刚去壳。

让里面的沙子出来，然后去壳过滤；如果大火过了，烧的时候壳会混在一起，影响口感；油炸过程同样重要。沥干水分后，豆瓣酱分批加入一定比例的油进行油炸，使油和豆瓣酱融为一体，会呈现一种入口即化的口感。

咸蛋黄豆沙月饼

成分:

中筋面粉、代糖、鸡蛋、蜂蜜、玉米油、豆酱、蛋黄。

将中筋面粉、代糖、鸡蛋、玉米油加入碗中，拌匀揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

此时将豆瓣酱放入碗中，加入代糖，搅拌均匀。豆瓣酱中加入蛋黄，揉成小球。面团醒发后，分成小份，压平后装进豆瓣酱里揉成丸子。放入模具压制成型，烤箱200度烤15分钟，刷一层蛋液继续烤30分钟。

我喜欢趁热吃。味道不错。我是按照自己喜欢的口味做的。自己做的月饼干净健康，家人都喜欢吃。