家常水煮鱼头

美蛙鱼头，一道风靡全国的川渝江湖菜，如今已经成为网络名人中的特色菜之一。流行的奥秘其实很简单。

食材:熊鱼头、豆腐、大白菜、大葱、泡椒姜、姜蒜小米、青椒、干花椒、豆瓣酱、小块火锅底料。

准备:

1.将鱼头洗净(小心去掉黑色的鱼膜和鱼鳃，避免腥味)，沥干水分，加入一勺胡椒粉、一勺盐和少许高度白酒，揉匀腌制20分钟。

2.姜蒜辣，泡椒、姜、大葱、青椒切丁，豆腐切丁备用。

练习:

1.锅里热油，放入泡椒、姜、蒜姜、两勺豆瓣酱和小块火锅底料翻炒红油，加入800g纯净水烧开。

2.豆腐煮一分钟，放入鱼头，继续煮三分钟，然后放入白菜和调料。

3.将油烧开，冒烟，放入青椒和干辣椒，立即将油倒入煮好的鱼头汤面中。