番茄松鼠鱼的做法介绍

1，配料:黄花鱼750克。洋葱20g，水发香菇20g，水发厚朴片20g，胡萝卜15g，熟四季豆15g。番茄酱100g，绍兴酒15g，精汤150g，清盐5g，糖20g，醋20g，香油2g，淀粉50g，蛋黄15g，精粉15g。

2.将黄花鱼去鳞、去腮、去内脏，用清水洗净。

3.将鱼头连同胸腹鳍一起切下，然后将鱼头从下颚处切下，将鱼头对半剁开，用刀轻轻拍打，将两边的鱼去掉，去掉胸前的细刺。

4、鱼尾连在一起，宽麦穗花刀抹在鱼面上，配合绍酒给鱼头。用精制盐腌制以调味

5.洋葱、蘑菇、木兰片和胡萝卜都切丁，放入沸水中焯一下。

6.将花生油放入炒锅，用中火(约175 ~ 200℃)烧至七八成热时，分别将鱼头和鱼肉浸泡在精粉中，拖入蛋黄中使其呈松鼠状，煎至金黄色。

7.取出放入鱼盘中。

8.锅里留少量油，锅里炒出番茄酱，放入葱丁、香菇丁、辛夷片丁、胡萝卜丁、四季豆，加入绍兴酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾芡，加香油淋在鱼上。