黑蒜是怎么加工的？怎么用？有什么影响？现在卖的黑蒜和一头的黑蒜有什么区别？

处理方法很简单。新鲜生蒜，带皮，在高温高湿发酵箱中自然发酵60-90天。或者将清洗干净的带皮鲜蒜放入家用电饭锅中，调节温度保温约10~15天。

2.功效

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用，可杀灭数十种流行病毒和多种病原微生物。大蒜素是主要杀菌成分，即使稀释654.38+万倍，也能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸提液和大蒜素对试管中的多种致病菌有明显的抑制或杀灭作用。

3.与单头大蒜不同

单头黑蒜和黑蒜其实都是大蒜，只是单个大蒜的蒜瓣都融合在一起，形成一个巨大的大蒜个体。单头黑蒜除了外形独特外，还含有较多的大蒜素，因此杀菌、消炎、解毒的功效比大蒜更强。

扩展数据:

一种黑蒜的保鲜方法

黑蒜质地较软，不宜抽真空裹得太紧，否则会把黑蒜压碎。拆封后食用密封袋口，如较好的黑蒜，一般可保存3个月，但不拆封可保存较长时间，但必须存放在阴凉干燥处。

一次发酵不要用太多蒜，尽量少量，因为每个人选择的电饭煲功能、容量、品牌都不一样；但可以肯定的是，如果大蒜有足够的发酵时间，使用具有保温功能的器皿，黑蒜是可以在家中发酵的。

百度百科-黑蒜